सब्जियों और टोफू के रागू के साथ अरंचिनी

अरंचिनी सिसिलियन व्यंजन की एक पारंपरिक डिश है, जो आमतौर पर चावल, मांस के रागू, मटर और मोज़रेला से तैयार की जाती है। जो मैं प्रस्तुत कर रहा हूँ वह एक शाकाहारी संस्करण है, जिसमें क्लासिक रागू को सब्जियों और टोफू के रागू से बदल दिया गया है।

सामग्री

अरंचिनो के लिए:

• 300 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 1 लीटर सब्जी का शोरबा
• स्वादानुसार केसर
• 100 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन
• 2 अंडे
• स्वादानुसार ब्रेडक्रम्ब्स
• तलने के लिए तेल

सब्जियों और टोफू के रागू के लिए:

• 200 ग्राम टोफू
• 1 छोटा प्याज
• 1 गाजर
• 1 अजवाइन का डंठल
• 400 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 100 ग्राम जमे हुए मटर
• स्वादानुसार अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• ताजा तुलसी (वैकल्पिक)

भरावन के लिए:

• 100 ग्राम पिज़्ज़ा मोज़रेला या समान पिघलने वाला पनीर, क्यूब्स में कटा हुआ

तैयारी

1. अरंचिनी के लिए चावल तैयार करें: सब्जी के शोरबे में चावल को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं, सुनहरा रंग देने के लिए केसर मिलाएं। पक जाने पर कसा हुआ पार्मेजन मिलाएं और ठंडा होने दें।
2. इस बीच, सब्जियों और टोफू का रागू तैयार करें: प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काटें। टोफू को कुछ मिनट उबालें, फिर अतिरिक्त पानी निचोड़कर हाथों से crumbled करें।
3. एक बड़े पैन में कटी हुई सब्जियों को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं। crumbled टोफू मिलाएं और कुछ मिनट स्वादिष्ट होने दें।
4. टमाटर प्यूरी मिलाएं, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार करें और मध्यम आंच पर लगभग 15-20 मिनट पकाएं। पकाने के अंत में जमे हुए मटर मिलाएं और कुछ मिनट और पकाएं। यदि पसंद हो तो कटी हुई ताजा तुलसी मिला सकते हैं।
5. चावल और रागू ठंडे हो जाने पर अरंचिनी को असेंबल करें: हाथ की हथेली पर थोड़ा चावल लेकर सपाट आधार बनाएं, बीच में थोड़ा रागू और मोज़रेला का एक क्यूब रखें, फिर ऊपर से और चावल से ढककर अरंचिनी के विशिष्ट गोल या अंडाकार आकार में बनाएं।
6. एक कटोरे में अंडे फेंटें और दूसरे कटोरे में ब्रेडक्रम्ब्स रखें। अरंचिनी को पहले अंडे में फिर ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोकर पूरी तरह कोट करें।
7. एक गहरे बर्तन में भरपूर तेल गर्म करें और अरंचिनी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज पर रखें।
8. अरंचिनी को गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी, जिसका नाम उनके आकार और रंग से आता है जो संतरे की याद दिलाते हैं, सिसिली में 13 दिसंबर को मनाए जाने वाले सांता लूसिया त्योहार के लिए एक पारंपरिक व्यंजन है। परंपरा के अनुसार, इस दिन न तो रोटी और न ही पास्ता खाया जाता है, इसलिए अरंचिनी मुख्य भोजन बन जाते हैं।