Arancini con riso rosso, feta e olive

Naturalmente, gli arancini con riso rosso, feta e olive sono una deliziosa variazione della classica ricetta degli arancini siciliani, risultando gustosi e colorati grazie all’uso del riso rosso e degli ingredienti mediterranei. Ecco una ricetta per prepararli:

Ingredienti

• 250 g di riso rosso
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 piccola cipolla, tritata finemente
• 150 g di feta, sbriciolata
• 100 g di olive nere denocciolate, tritate
• 2 uova
• 100 g di pangrattato
• Sale e pepe q.b.
• Olio di semi per friggere

Preparazione

1. In una pentola, soffriggere la cipolla tritata finemente in un po’ d’olio finché diventa trasparente.
2. Aggiungere il riso rosso e tostare per un paio di minuti.
3. Versare lentamente il brodo vegetale caldo un po’ alla volta, cuocendo il riso e aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito, finché il riso è completamente cotto (seguendo le istruzioni sui tempi di cottura sulla confezione del riso rosso, che di solito è più lungo di quello bianco).
4. Una volta cotto, lasciare raffreddare il riso, quindi unire la feta sbriciolata e le olive tritate, condendo con sale e pepe a piacere.
5. Formare delle palline con il composto di riso e premere al centro per aggiungere un po’ di feta extra o un’oliva intera come ripieno.
6. Immergere ogni arancino prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato per ricoprirli bene.
7. In una padella, scaldare abbondante olio di semi e friggere gli arancini finché dorati su tutti i lati.
8. Scolare gli arancini su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso prima di servire.

Potete servire questi arancini come antipasto o come spuntino per placare la fame. La particolarità del riso rosso, oltre al suo sapore, risiede anche nelle sue proprietà nutrizionali, poiché è ricco di fibre e antiossidanti.

Curiosità

Gli arancini sono tradizionalmente una preparazione tipica siciliana e vengono preparati con riso bianco. Questa versione con riso rosso, feta e olive è un’invenzione moderna che unisce i sapori della cucina greca mediterranea con la tradizione siciliana degli arancini fritti.