Arancini con arroz rojo, feta y aceitunas

Naturalmente, los arancini con arroz rojo, feta y aceitunas son una deliciosa variación de la receta clásica de los arancini sicilianos, resultando sabrosos y coloridos gracias al uso del arroz rojo y de los ingredientes mediterráneos. Aquí tienes una receta para prepararlos:

Ingredientes

• 250 g de arroz rojo
• 500 ml de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 150 g de feta, desmenuzada
• 100 g de aceitunas negras sin hueso, picadas
• 2 huevos
• 100 g de pan rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de semillas para freír

Preparación

1. En una olla, sofreír la cebolla picada finamente en un poco de aceite hasta que se vuelva transparente.
2. Añadir el arroz rojo y tostar durante un par de minutos.
3. Verter lentamente el caldo vegetal caliente poco a poco, cocinando el arroz y añadiendo más caldo a medida que se absorbe, hasta que el arroz esté completamente cocido (siguiendo las instrucciones sobre los tiempos de cocción en el paquete del arroz rojo, que suele ser más largo que el blanco).
4. Una vez cocido, dejar enfriar el arroz, luego incorporar la feta desmenuzada y las aceitunas picadas, sazonando con sal y pimienta al gusto.
5. Formar unas bolitas con la mezcla de arroz y presionar en el centro para añadir un poco de feta extra o una aceituna entera como relleno.
6. Sumergir cada arancini primero en el huevo batido y luego en el pan rallado para cubrirlos bien.
7. En una sartén, calentar abundante aceite de semillas y freír los arancini hasta que estén dorados por todos los lados.
8. Escurrir los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite antes de servir.

Puedes servir estos arancini como aperitivo o como tentempié para aplacar el hambre. La particularidad del arroz rojo, además de su sabor, reside también en sus propiedades nutricionales, ya que es rico en fibras y antioxidantes.

Curiosidades

Los arancini son tradicionalmente una preparación típica siciliana y se preparan con arroz blanco. Esta versión con arroz rojo, feta y aceitunas es una invención moderna que une los sabores de la cocina griega mediterránea con la tradición siciliana de los arancini fritos.