Arancini con riso Venere e salmone

Gli arancini con riso Venere e salmone sono una reinterpretazione gourmet moderna dei classici arancini siciliani. Il riso Venere, con il suo caratteristico colore nero e aroma leggermente nocciolato, si abbina bene alla delicatezza del salmone. È un piatto che fonde la tradizione siciliana con influenze e ingredienti contemporanei non tipici della cucina italiana. Ecco la ricetta.

Ingredienti

• 250 g di riso Venere
• 500 ml di brodo vegetale
• 200 g di salmone affumicato
• 100 g di mozzarella per pizza
• 50 g di burro
• 1 scalogno
• 50 g di formaggio grattugiato (Parmigiano)
• 2 uova
• Pangrattato, q.b.
• Farina, q.b.
• Olio di semi per friggere
• Sale e pepe, q.b.
• Erba cipollina per guarnire (opzionale)

Preparazione

1. Iniziate tostando il riso Venere in una casseruola con un filo d’olio e lo scalogno finemente tritato. Una volta che i chicchi sono ben tostati, aggiungete il brodo vegetale caldo un po’ alla volta, cuocendo il riso (circa 30-35 minuti) come se steste preparando un risotto.

2. Quando il riso è cotto, toglietelo dal fuoco e aggiungete il burro e il formaggio grattugiato. Mescolate bene e lasciate raffreddare il composto, preferibilmente su una teglia per accelerare il processo.

3. Nel frattempo, tagliate il salmone affumicato e la mozzarella a cubetti piccoli.

4. Prendete una porzione di riso ormai raffreddato, formate una sorta di incavo e mettete all’interno alcuni cubetti di salmone e mozzarella. Chiudete bene l’arancino, formando una palla o un cono, a seconda della tradizione che volete seguire.

5. Passate gli arancini prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandovi di coprirli completamente.

6. Friggete gli arancini in olio caldo (180 °C) finché non diventano dorati e croccanti.

7. Scolateli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e serviteli caldi, guarniti con un po’ di erba cipollina tritata, se desiderato.

Curiosità

Gli arancini sono uno dei cibi di strada più famosi in Sicilia, tradizionalmente farciti con ragù, piselli e formaggio caciocavallo. La variante con riso Venere e salmone è una reinterpretazione moderna che gioca con sapori e colori diversi mantenendo lo spirito originale di questo delizioso cibo di strada.