Il Cucinologo
ES

Arancini con arroz Venere y salmón

26/11/2023

Los arancini con arroz Venere y salmón son una reinterpretación gourmet moderna de los clásicos arancini sicilianos. El arroz Venere, con su característico color negro y aroma ligeramente a nuez, combina bien con la delicadeza del salmón. Es un plato que fusiona la tradición siciliana con influencias e ingredientes contemporáneos no típicos de la cocina italiana. Aquí está la receta.

Ingredientes

  • 250 g de arroz Venere
  • 500 ml de caldo vegetal
  • 200 g de salmón ahumado
  • 100 g de mozzarella para pizza
  • 50 g de mantequilla
  • 1 chalota
  • 50 g de queso rallado (Parmesano)
  • 2 huevos
  • Pan rallado, c.s.
  • Harina, c.s.
  • Aceite de semillas para freír
  • Sal y pimienta, c.s.
  • Cebollino para decorar (opcional)

Preparación

  1. Empiece tostando el arroz Venere en una cazuela con un hilo de aceite y la chalota finamente picada. Una vez que los granos estén bien tostados, añada el caldo vegetal caliente poco a poco, cocinando el arroz (aproximadamente 30-35 minutos) como si estuviera preparando un risotto.

  2. Cuando el arroz esté cocido, retírelo del fuego y añada la mantequilla y el queso rallado. Mezcle bien y deje enfriar la mezcla, preferiblemente sobre una bandeja para acelerar el proceso.

  3. Mientras tanto, corte el salmón ahumado y la mozzarella en cubitos pequeños.

  4. Tome una porción de arroz ya frío, forme una especie de hueco y coloque dentro algunos cubitos de salmón y mozzarella. Cierre bien el arancino, formando una bola o un cono, según la tradición que quiera seguir.

  5. Pase los arancini primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándose de cubrirlos completamente.

  6. Fría los arancini en aceite caliente (180 °C) hasta que estén dorados y crujientes.

  7. Escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvalos calientes, decorados con un poco de cebollino picado, si se desea.

Curiosidades

Los arancini son uno de los alimentos callejeros más famosos de Sicilia, tradicionalmente rellenos con ragú, guisantes y queso caciocavallo. La variante con arroz Venere y salmón es una reinterpretación moderna que juega con sabores y colores diferentes manteniendo el espíritu original de este delicioso alimento callejero.