Arancini con risotto ai peperoni e scamorza affumicata

Gli arancini sono una specialità siciliana che può essere reinventata in molti modi diversi, inclusa questa versione con risotto ai peperoni e scamorza affumicata. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 200 g di riso per risotto (Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 200 g di scamorza affumicata
• 1 cipolla piccola
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 g di farina
• 2 uova
• 200 g di pangrattato
• Olio per friggere
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Zafferano, opzionale
• 50 g di burro
• 50 g di Parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Iniziate preparando il risotto. Tritate finemente la cipolla e tagliate a dadini i peperoni dopo averli puliti.
2. Scaldate una padella con un filo di olio extravergine di oliva e rosolate la cipolla finché diventa trasparente.
3. Aggiungete i peperoni e cuoceteli finché si ammorbidiscono.
4. Unite il riso e tostatelo per qualche minuto prima di iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un po’ alla volta, aspettando che il liquido sia assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo.
5. A metà cottura, se gradite, potete aggiungere un pizzico di zafferano per dare colore e un aroma caratteristico al vostro risotto.
6. Quando il riso è cotto al dente, togliete la padella dal fuoco, regolate di sale e pepe e incorporate il burro e il Parmigiano grattugiato. Lasciate riposare finché il risotto non si sarà completamente raffreddato (potete accelerare il processo mettendolo in frigorifero).
7. Tagliate la scamorza affumicata a cubetti.
8. Per formare gli arancini, prendete una porzione di risotto freddo, formate una palla, create una cavità al centro e inserite un cubetto di scamorza affumicata. Chiudete l’arancino dandogli una forma rotonda o leggermente ovale.
9. Impanate gli arancini passando prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
10. Scaldate abbondante olio in una pentola e, una volta raggiunta la temperatura giusta (circa 170-180 °C), friggete gli arancini finché diventano dorati e croccanti.
11. Scolateli con una schiumarola e adagiateli su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.

Servite gli arancini caldi per gustare la scamorza affumicata filante all’interno. Questi deliziosi bocconcini sono perfetti come antipasto o come piatto unico per un pasto informale.

Curiosità

Gli arancini, il cui nome deriva dalla forma e dal colore che ricordano piccole arance, sono uno street food molto amato in Sicilia. La versione tradizionale è farcita con ragù, piselli e mozzarella, ma esistono numerose varianti che ne dimostrano la versatilità.