पेपरॉन और स्मोक्ड स्कैमोर्ज़ा के साथ रिसोट्टो अरंचिनी

26/11/2023

अरंचिनी एक सिसिलियन विशेषता है जिसे कई अलग-अलग तरीकों से नया रूप दिया जा सकता है, जिसमें पेपरॉन और स्मोक्ड स्कैमोर्ज़ा के साथ रिसोट्टो का यह संस्करण भी शामिल है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

200 ग्राम रिसोट्टो चावल (आर्बोरियो, कार्नारोली या वायलोन नैनो)
1 लाल पेपरॉन
1 पीला पेपरॉन
200 ग्राम स्मोक्ड स्कैमोर्ज़ा
1 छोटा प्याज
1 लीटर सब्जी का शोरबा
100 ग्राम मैदा
2 अंडे
200 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
तलने के लिए तेल
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
वैकल्पिक: केसर
50 ग्राम मक्खन
50 ग्राम कसा हुआ पार्मigiano

तैयारी

रिसोट्टो तैयार करके शुरू करें। प्याज को बारीक काटें और पेपरॉन को साफ करके छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक पैन में थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और प्याज को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
पेपरॉन डालें और उन्हें नरम होने तक पकाएं।
चावल मिलाएं और सब्जी के गर्म शोरबे को धीरे-धीरे, एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालते हुए, अगला कलछी डालने से पहले तरल के अवशोषित होने का इंतजार करते हुए, कुछ मिनट तक भूनें।
आधे पकने पर, यदि पसंद हो तो रिसोट्टो को रंग और विशिष्ट सुगंध देने के लिए थोड़ा केसर मिला सकते हैं।
जब चावल अल डेंट हो जाए, पैन को आंच से हटाएं, नमक और काली मिर्च का स्वाद जांचें और मक्खन तथा कसा हुआ पार्मigiano मिलाएं। रिसोट्टो के पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें (फ्रिज में रखकर प्रक्रिया तेज कर सकते हैं)।
स्मोक्ड स्कैमोर्ज़ा को छोटे टुकड़ों में काटें।
अरंचिनी बनाने के लिए, ठंडे रिसोट्टो का एक हिस्सा लें, एक गोला बनाएं, बीच में एक गड्ढा करें और उसमें स्मोक्ड स्कैमोर्ज़ा का एक टुकड़ा डालें। अरंचिनी को बंद करके गोल या थोड़ा अंडाकार आकार दें।
अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे हुए अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटकर ब्रेडिंग करें।
एक बर्तन में भरपूर तेल गर्म करें और सही तापमान (लगभग 170-180 °C) पर पहुंचने पर अरंचिनी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
उन्हें एक छलनी से निकालकर अतिरिक्त तेल सोखने के लिए किचन पेपर पर रखें।

अंदर पिघलती हुई स्मोक्ड स्कैमोर्ज़ा का स्वाद लेने के लिए अरंचिनी गर्मागर्म परोसें। ये स्वादिष्ट निवाले एंटीपasto के रूप में या अनौपचारिक भोजन के लिए एकल व्यंजन के रूप में एकदम सही हैं।

रोचक तथ्य

अरंचिनी, जिसका नाम उनके आकार और रंग से लिया गया है जो छोटे संतरे जैसे लगते हैं, सिसिली में बहुत पसंद किया जाने वाला स्ट्रीट फूड है। पारंपरिक संस्करण रागू, मटर और मोज़रेला से भरा होता है, लेकिन कई रूपांतर उनकी बहुमुखी प्रतिभा को दर्शाते हैं।