Arancini con risotto de pimientos y scamorza ahumada

Los arancini son una especialidad siciliana que puede reinventarse de muchas formas diferentes, incluida esta versión con risotto de pimientos y scamorza ahumada. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 200 g de arroz para risotto (Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 200 g de scamorza ahumada
• 1 cebolla pequeña
• 1 litro de caldo vegetal
• 100 g de harina
• 2 huevos
• 200 g de pan rallado
• Aceite para freír
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Azafrán, opcional
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado

Preparación

1. Comience preparando el risotto. Pique finamente la cebolla y corte en dados los pimientos después de limpiarlos.
2. Caliente una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra y dore la cebolla hasta que quede transparente.
3. Añada los pimientos y cocínelos hasta que se ablanden.
4. Incorpore el arroz y tuéstelo durante unos minutos antes de empezar a añadir el caldo vegetal caliente, poco a poco, esperando a que se absorba el líquido antes de añadir el siguiente cucharón.
5. A mitad de cocción, si lo desea, puede añadir un pellizco de azafrán para dar color y un aroma característico a su risotto.
6. Cuando el arroz esté al dente, retire la sartén del fuego, rectifique de sal y pimienta e incorpore la mantequilla y el parmesano rallado. Deje reposar hasta que el risotto se haya enfriado completamente (puede acelerar el proceso metiéndolo en el frigorífico).
7. Corte la scamorza ahumada en cubitos.
8. Para formar los arancini, tome una porción de risotto frío, forme una bola, haga una cavidad en el centro e inserte un cubito de scamorza ahumada. Cierre el arancino dándole una forma redonda o ligeramente ovalada.
9. Empane los arancini pasándolos primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
10. Caliente abundante aceite en una olla y, una vez alcanzada la temperatura adecuada (aproximadamente 170-180 °C), fría los arancini hasta que estén dorados y crujientes.
11. Escúrralos con una espumadera y colóquelos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Sirva los arancini calientes para disfrutar de la scamorza ahumada que hila en el interior. Estos deliciosos bocados son perfectos como entrante o como plato único para una comida informal.

Curiosidades

Los arancini, cuyo nombre deriva de la forma y el color que recuerdan a pequeñas naranjas, son un street food muy apreciado en Sicilia. La versión tradicional se rellena con ragú, guisantes y mozzarella, pero existen numerosas variantes que demuestran su versatilidad.