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Arancini con risotto al Barolo e funghi porcini

26/11/2023

Certo! Preparare gli arancini con risotto al Barolo e funghi porcini è un’idea deliziosa per un antipasto saporito. Ecco la ricetta.

Ingredienti

  • 300 g di riso Arborio o Carnaroli
  • 1 piccola cipolla tritata finemente
  • 150 ml di vino Barolo
  • 800 ml di brodo vegetale caldo
  • 30 g di funghi porcini secchi
  • 50 g di burro
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Per la panatura: farina, uova sbattute e pangrattato
  • Olio per friggere

Preparazione

  1. Iniziare mettendo a bagno i funghi porcini secchi in acqua tiepida per circa 20 minuti, quindi scolarli e tritarli grossolanamente.
  2. In una padella, soffriggere la cipolla tritata in olio extravergine d’oliva finché diventa trasparente. Aggiungere i funghi porcini tritati e lo spicchio d’aglio, lasciando insaporire per qualche minuto.
  3. Aggiungere il riso nella padella e tostarlo leggermente, finché i chicchi diventano lucidi.
  4. Versare il vino Barolo sul riso e far evaporare l’alcol.
  5. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo.
  6. Cuocere il riso fino a cottura (circa 18 minuti), assicurandosi che rimanga al dente. Regolare di sale e pepe.
  7. Togliere dal fuoco, mantecare il risotto con burro e parmigiano grattugiato. Lasciar raffreddare e poi refrigerare finché non si solidifica, preferibilmente per qualche ora o per tutta la notte.
  8. Prendere il risotto raffreddato e formare delle palline della dimensione di una noce (o a piacere).
  9. Passare le palline prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
  10. Friggere gli arancini in olio caldo finché non hanno una crosta dorata e croccante. Scolarli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Servire gli arancini caldi, magari accompagnati da una salsa al pomodoro o da una fonduta di formaggio per aggiungere un ulteriore strato di sapore.

CuriositĂ 

Gli arancini sono un classico della cucina siciliana, noti per essere una ricetta per riciclare il risotto avanzato. Tuttavia, l’aggiunta di Barolo e funghi porcini li trasforma in un piatto gourmet che unisce la tradizione contadina all’eleganza dei sapori nobili del vino e dei funghi pregiati.