बारोलो और पोर्सिनी मशरूम के साथ रिसोट्टो के अरंचिनी

ज़रूर! बारोलो और पोर्सिनी मशरूम के रिसोट्टो वाले अरंचिनी तैयार करना एक स्वादिष्ट एंटीपasto के लिए एक शानदार विचार है। यह रही रेसिपी।

सामग्री

• 300 ग्राम आर्बोरियो या कार्नारोली चावल
• 1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ
• 150 मिली बारोलो वाइन
• 800 मिली गर्म सब्जी का स्टॉक
• 30 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम
• 50 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम कसा हुआ पार्मigiano
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 लहसुन की कली
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वादानुसार
• कोटिंग के लिए: आटा, फेंटे अंडे और ब्रेडक्रम्ब्स
• तलने के लिए तेल

तैयारी

1. सूखे पोर्सिनी मशरूम को लगभग 20 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगोकर रखें, फिर छान लें और मोटा-मोटा काट लें।
2. एक पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में कटा प्याज डालकर पारदर्शी होने तक भूनें। कटे पोर्सिनी मशरूम और लहसुन की कली डालें और कुछ मिनटों के लिए स्वाद आने दें।
3. पैन में चावल डालें और हल्का भूनें जब तक कि दाने चमकदार न हो जाएं।
4. चावल पर बारोलो वाइन डालें और अल्कोहल को उड़ने दें।
5. गर्म सब्जी के स्टॉक को एक करछुल भरकर धीरे-धीरे डालना शुरू करें, अगला करछुल डालने से पहले तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें।
6. चावल को पकने तक पकाएं (लगभग 18 मिनट), यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अल डेंटे रहे। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
7. आंच से हटाएं, मक्खन और कसे पार्मigiano के साथ रिसोट्टो को मंथन करें। ठंडा होने दें और फिर फ्रिज में रखें जब तक कि यह जम न जाए, अधिमानतः कुछ घंटों या रात भर के लिए।
8. ठंडे रिसोट्टो को लें और अखरोट के आकार की गेंदें बनाएं (या अपनी पसंद के अनुसार)।
9. गेंदों को पहले आटे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएं।
10. अरंचिनी को गर्म तेल में तब तक तलें जब तक कि सुनहरी और कुरकुरी परत न बन जाए। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज के तौलिए पर निकाल लें।

अरंचिनी को गर्मागर्म परोसें, शायद टमाटर की चटनी या चीज़ फॉन्ड्यू के साथ अतिरिक्त स्वाद की परत जोड़ने के लिए।

रोचक तथ्य

अरंचिनी सिसिलियन व्यंजनों का एक क्लासिक है, जो बचे हुए रिसोट्टो को रिसाइकल करने की रेसिपी के रूप में जाना जाता है। हालांकि, बारोलो और पोर्सिनी मशरूम को शामिल करने से यह एक गॉर्मेट डिश बन जाता है जो किसान परंपरा को वाइन और प्रीमियम मशरूम के शानदार स्वादों की भव्यता से जोड़ता है।