Arancini con risotto al Barolo y setas porcini

¡Claro! Preparar los arancini con risotto al Barolo y setas porcini es una idea deliciosa para un aperitivo sabroso. Aquí está la receta.

Ingredientes

• 300 g de arroz Arborio o Carnaroli
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 150 ml de vino Barolo
• 800 ml de caldo vegetal caliente
• 30 g de setas porcini secas
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Para el rebozado: harina, huevos batidos y pan rallado
• Aceite para freír

Preparación

1. Comenzar poniendo en remojo las setas porcini secas en agua tibia durante unos 20 minutos, luego escurrirlas y picarlas groseramente.
2. En una sartén, sofreír la cebolla picada en aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente. Añadir las setas porcini picadas y el diente de ajo, dejando que se impregnen de sabor durante unos minutos.
3. Añadir el arroz en la sartén y tostarlo ligeramente, hasta que los granos se vuelvan brillantes.
4. Verter el vino Barolo sobre el arroz y evaporar el alcohol.
5. Comenzar a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente cucharón.
6. Cocinar el arroz hasta que esté hecho (aproximadamente 18 minutos), asegurándose de que quede al dente. Ajustar de sal y pimienta.
7. Retirar del fuego, mezclar el risotto con mantequilla y parmesano rallado. Dejar enfriar y luego refrigerar hasta que se solidifique, preferiblemente durante unas horas o toda la noche.
8. Tomar el risotto enfriado y formar bolitas del tamaño de una nuez (o al gusto).
9. Pasar las bolitas primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
10. Freír los arancini en aceite caliente hasta que tengan una corteza dorada y crujiente. Escurrirlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servir los arancini calientes, acompañados quizá de una salsa de tomate o de una fondue de queso para añadir una capa extra de sabor.

Curiosidades

Los arancini son un clásico de la cocina siciliana, conocidos por ser una receta para reciclar el risotto sobrante. Sin embargo, la adición de Barolo y setas porcini los transforma en un plato gourmet que une la tradición campesina con la elegancia de los sabores nobles del vino y las setas selectas.