Arancini con risotto al radicchio e taleggio

Certamente, gli arancini con risotto al radicchio e taleggio sono una deliziosa variazione degli arancini siciliani classici. Combiniamo il sapore leggermente amaro del radicchio con il gusto deciso e cremoso del taleggio per un risultato che soddisfa il palato. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 200 g di riso Arborio o Carnaroli
• 1 piccola cipolla, tritata finemente
• 400 ml di brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 200 g di radicchio, tagliato a strisce sottili
• 150 g di taleggio, tagliato a cubetti
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Farina q.b.
• Olio per friggere

Preparazione

1. In una padella capiente, soffriggere la cipolla tritata nell’olio finché diventa traslucida.
2. Aggiungere il riso e tostare per circa 2 minuti finché inizia a diventare traslucido.
3. Deglassare con il vino bianco e far evaporare l’alcol.
4. Aggiungere il radicchio al riso e iniziare a versare il brodo vegetale poco alla volta, mescolando e lasciando assorbire il riso prima di aggiungere altro brodo. Continuare finché il riso è cotto (circa 18-20 minuti).
5. Quando il riso è quasi pronto, aggiungere il taleggio e farlo sciogliere nel riso. Terminare con il parmigiano e mescolare finché si ottiene un risotto cremoso. Condire con sale e pepe.
6. Trasferire il risotto su un vassoio per farlo raffreddare velocemente.
7. Una volta raffreddato, formare delle palline di risotto, inserendo al centro un pezzo di taleggio per un cuore filante, se desiderato.
8. Passare le palline prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
9. Friggere gli arancini in abbondante olio caldo finché diventano dorati e croccanti. Scolarli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
10. Servire caldi.

Curiosità

Gli arancini (o arancine) sono una specialità della cucina siciliana, originariamente farciti con ragù, piselli e mozzarella. Il loro nome deriva dalla forma e dal colore caratteristici, che ricordano piccole arance. La versione con radicchio e taleggio è una reinterpretazione più moderna e gourmet che unisce ingredienti tipici del Nord Italia a una ricetta del Sud, creando un delizioso contrasto di sapori.