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Arancini con risotto al radicchio y taleggio

26/11/2023

Ciertamente, los arancini con risotto al radicchio y taleggio son una deliciosa variación de los arancini sicilianos clásicos. Combinamos el sabor ligeramente amargo del radicchio con el gusto decidido y cremoso del taleggio para un resultado que satisface el paladar. Aquí está la receta:

Ingredientes

  • 200 g de arroz Arborio o Carnaroli
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 400 ml de caldo vegetal
  • 100 ml de vino blanco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de radicchio, cortado en tiras finas
  • 150 g de taleggio, cortado en cubitos
  • 50 g de parmesano rallado
  • Sal y pimienta c.s.
  • 2 huevos
  • Pan rallado c.s.
  • Harina c.s.
  • Aceite para freír

Preparación

  1. En una sartén grande, sofreír la cebolla picada en el aceite hasta que se vuelva translúcida.
  2. Añadir el arroz y tostar durante unos 2 minutos hasta que empiece a volverse translúcido.
  3. Deglasear con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
  4. Añadir el radicchio al arroz e empezar a verter el caldo vegetal poco a poco, removiendo y dejando absorber el arroz antes de añadir más caldo. Continuar hasta que el arroz esté cocido (aproximadamente 18-20 minutos).
  5. Cuando el arroz esté casi listo, añadir el taleggio y dejar que se derrita en el arroz. Terminar con el parmesano y remover hasta obtener un risotto cremoso. Sazonar con sal y pimienta.
  6. Transferir el risotto a una bandeja para que se enfríe rápidamente.
  7. Una vez enfriado, formar bolitas de risotto, insertando en el centro un trozo de taleggio para un corazón que se estire, si se desea.
  8. Pasar las bolitas primero por la harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado.
  9. Freír los arancini en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escurrirlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  10. Servir calientes.

Curiosidades

Los arancini (o arancine) son una especialidad de la cocina siciliana, originalmente rellenos con ragú, guisantes y mozzarella. Su nombre deriva de la forma y el color característicos, que recuerdan a pequeñas naranjas. La versión con radicchio y taleggio es una reinterpretación más moderna y gourmet que une ingredientes típicos del Norte de Italia a una receta del Sur, creando un delicioso contraste de sabores.