रेडिकियो और तालेजियो के साथ रिसोटो अरंचिनी

26/11/2023

निश्चित रूप से, रेडिकियो और तालेजियो के साथ रिसोटो अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनी का एक स्वादिष्ट संस्करण है। हम रेडिकियो की हल्की कड़वी स्वाद को तालेजियो के मजबूत और क्रीमी स्वाद के साथ मिलाते हैं ताकि एक ऐसा परिणाम मिले जो तालू को संतुष्ट करे। यह रही रेसिपी:

सामग्री

200 g अर्बोरियो या कार्नारोली चावल
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
400 ml सब्जी का शोरबा
100 ml सफेद वाइन
2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
200 g रेडिकियो, पतली पट्टियों में कटा हुआ
150 g तालेजियो, क्यूब्स में कटा हुआ
50 g कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
2 अंडे
ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार
मैदा स्वादानुसार
तलने के लिए तेल

तैयारी

एक बड़े पैन में कटे हुए प्याज को तेल में तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
चावल डालें और लगभग 2 मिनट तक भूनें जब तक वह पारदर्शी होने लगे।
सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
चावल में रेडिकियो डालें और सब्जी का शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालते रहें, हर बार मिलाकर तब तक इंतजार करें जब तक चावल शोरबा सोख न ले। लगभग 18-20 मिनट तक जारी रखें जब तक चावल पक न जाए।
जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तालेजियो डालें और उसे चावल में घुलने दें। पार्मेजन डालकर मिलाएं जब तक क्रीमी रिसोटो न बन जाए। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार सीजन करें।
रिसोटो को एक ट्रे पर स्थानांतरित करें ताकि वह तेजी से ठंडा हो।
ठंडा होने के बाद रिसोटो की गेंदें बनाएं, यदि चाहें तो बीच में तालेजियो का टुकड़ा डालकर चिपचिपा कोर बनाएं।
गेंदों को पहले मैदे में, फिर फेंटे हुए अंडों में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
अरंचिनी को पर्याप्त गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज पर रखें।
गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी (या अरंचिने) सिसिलियन व्यंजन की एक विशेषता है, मूल रूप से रागू, मटर और मोजरेला से भरी हुई। उनका नाम उनके विशिष्ट आकार और रंग से आता है, जो छोटे संतरे जैसे लगते हैं। रेडिकियो और तालेजियो वाली यह संस्करण एक आधुनिक और गॉर्मेट पुनर्व्याख्या है जो उत्तर इटली के विशिष्ट सामग्रियों को दक्षिण की रेसिपी के साथ जोड़ती है, स्वादों का एक स्वादिष्ट विरोधाभास पैदा करती है।