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Arancini con risotto al tartufo e mascarpone

26/11/2023

Certo, gli arancini con risotto al tartufo e mascarpone sono una deliziosa rivisitazione della ricetta tradizionale siciliana che combina la cremosità del mascarpone con il gusto squisito del tartufo. Ecco la ricetta per preparare circa 8-10 arancini.

Ingredienti

Per il risotto:

  • 250 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
  • 1/2 cipolla bianca tritata finemente
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 1 l di brodo vegetale
  • 30 g di burro
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe, q.b.
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 tartufo nero o 20 g di tartufo fine (bianco o nero) e/o pasta di tartufo
  • 80 g di mascarpone

Per gli arancini:

  • 1-2 uova, sbattute
  • Pangrattato, q.b.
  • Olio per friggere (preferibilmente oliva o arachidi)

Preparazione

Risotto:

  1. In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata nell’olio finché diventa trasparente.
  2. Aggiungere il riso e tostarlo per circa 2 minuti prima di sfumare con il vino bianco.
  3. Quando il vino è evaporato, iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un po’ alla volta, mescolando spesso per evitare che il riso si attacchi.
  4. Verso la fine della cottura, aggiungere il burro, il parmigiano, sale, pepe e incorporare il mascarpone fino a ottenere una consistenza cremosa.
  5. Incorporare delicatamente il tartufo grattugiato o la pasta di tartufo nel risotto. Regolare sale e pepe se necessario.
  6. Spalmare il risotto su un piatto e lasciarlo raffreddare completamente.

Arancini:

  1. Una volta raffreddato il risotto, prendere porzioni e formare palline o coni con le mani.
  2. Passare ogni arancino prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato fino a coprirlo completamente.
  3. Scaldare abbondante olio in una padella adatta e, quando raggiunge la temperatura ideale, friggere gli arancini finché dorati.
  4. Una volta dorati, scolarli con una schiumarola e farli asciugare su carta assorbente.

Servire gli arancini caldi, ideali come antipasto o come piatto principale.

Curiosità

Gli arancini hanno origini antiche e venivano già preparati nel X secolo in Sicilia. Il nome “arancini” deriva dalla loro forma e colore, che ricordano piccole arance. Questa versione con tartufo e mascarpone è un esempio di come la tradizione possa incontrarsi con ingredienti raffinati e contemporanei.