Arancini con risotto a la trufa y mascarpone

Claro, los arancini con risotto a la trufa y mascarpone son una deliciosa revisión de la receta tradicional siciliana que combina la cremosidad del mascarpone con el exquisito sabor de la trufa. Aquí está la receta para preparar aproximadamente 8-10 arancini.

Ingredientes

Para el risotto:

• 250 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 1/2 cebolla blanca picada finamente
• 50 ml de vino blanco seco
• 1 l de caldo vegetal
• 30 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta, c.s.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 trufa negra o 20 g de trufa fina (blanca o negra) y/o pasta de trufa
• 80 g de mascarpone

Para los arancini:

• 1-2 huevos, batidos
• Pan rallado, c.s.
• Aceite para freír (preferiblemente de oliva o cacahuete)

Preparación

Risotto:

1. En una cazuela, sofreír la cebolla picada en el aceite hasta que se vuelva transparente.
2. Añadir el arroz y tostarlo durante unos 2 minutos antes de añadir el vino blanco.
3. Cuando el vino se haya evaporado, empezar a añadir el caldo caliente poco a poco, removiendo a menudo para evitar que el arroz se pegue.
4. Hacia el final de la cocción, añadir la mantequilla, el parmesano, sal, pimienta e incorporar el mascarpone hasta obtener una textura cremosa.
5. Incorporar con delicadeza la trufa rallada o la pasta de trufa en el risotto. Ajustar la sal y la pimienta si es necesario.
6. Extender el risotto sobre un plato y dejarlo enfriar completamente.

Arancini:

1. Una vez que el risotto se haya enfriado, tomar porciones y formar bolitas o conos con las manos.
2. Pasar cada arancino primero por el huevo batido y luego por el pan rallado hasta cubrirlo completamente.
3. Calentar abundante aceite en una sartén adecuada y, cuando alcance la temperatura ideal, freír los arancini hasta que estén dorados.
4. Una vez dorados, escurrirlos con una espumadera y dejarlos secar sobre papel absorbente.

Servir los arancini calientes, ideales como entrante o como plato principal.

Curiosidades

Los arancini tienen orígenes antiguos y ya se preparaban en el siglo X en Sicilia. El nombre “arancini” deriva de su forma y color, que recuerdan a pequeñas naranjas. Esta versión con trufa y mascarpone es un ejemplo de cómo la tradición puede combinarse con ingredientes refinados y contemporáneos.