ट्रफल रिसोटो और मस्कारपोन वाले अरंचिनी

26/11/2023

निश्चित रूप से, ट्रफल और मस्कारपोन वाले रिसोटो अरंचिनी पारंपरिक सिसिलियन रेसिपी का एक स्वादिष्ट रूपांतरण है जो मस्कारपोन की क्रिमीनेस को ट्रफल के उत्कृष्ट स्वाद के साथ जोड़ता है। यहां लगभग 8-10 अरंचिनी तैयार करने की रेसिपी है।

सामग्री

रिसोटो के लिए:

250 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे अर्बोरियो या कार्नारोली)
1/2 बारीक कटी हुई सफेद प्याज
50 मिली सूखी सफेद वाइन
1 लीटर सब्जी का शोरबा
30 ग्राम मक्खन
50 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन
नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
1 चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
1 काला ट्रफल या 20 ग्राम ट्रफल फाइन (सफेद या काला) और/या ट्रफल पेस्ट
80 ग्राम मस्कारपोन

अरंचिनी के लिए:

1-2 अंडे, फेंटे हुए
ब्रेडक्रम्ब्स, स्वादानुसार
तलने के लिए तेल (अधिमानतः ऑलिव या मूंगफली)

तैयारी

रिसोटो:

एक कढ़ाई में कटी हुई प्याज को तेल में तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
चावल डालें और लगभग 2 मिनट तक भूनें, फिर सफेद वाइन डालकर डीग्लेज करें।
जब वाइन वाष्पित हो जाए, तो गर्म शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें, चावल को चिपकने से बचाने के लिए अक्सर हिलाएं।
पकाने के अंत में मक्खन, पार्मेजन, नमक, काली मिर्च डालें और मस्कारपोन मिलाकर क्रीमी बनावट प्राप्त करें।
रिसोटो में कसा हुआ ट्रफल या ट्रफल पेस्ट धीरे से मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
रिसोटो को एक प्लेट पर फैलाएं और पूरी तरह ठंडा होने दें।

अरंचिनी:

रिसोटो ठंडा होने के बाद, हाथों से हिस्से लेकर गेंदें या शंकु बनाएं।
प्रत्येक अरंचिनी को पहले फेंटे हुए अंडे में और फिर ब्रेडक्रम्ब्स में पूरी तरह ढकने तक डुबोएं।
उपयुक्त कढ़ाई में भरपूर तेल गर्म करें और जब सही तापमान पहुंच जाए तो अरंचिनी को सुनहरा होने तक तलें।
सुनहरे होने पर स्लॉटेड स्पून से निकालें और अब्जॉर्बेंट पेपर पर सुखाएं।

अरंचिनी को गर्मागर्म परोसें, जो ऐपेटाइजर या मुख्य व्यंजन के रूप में आदर्श हैं।

रोचक तथ्य

अरंचिनी की उत्पत्ति प्राचीन है और इन्हें दसवीं शताब्दी में पहले से ही सिसिली में तैयार किया जाता था। नाम “अरंचिनी” उनकी आकृति और रंग से लिया गया है, जो छोटे संतरे जैसे लगते हैं। ट्रफल और मस्कारपोन वाला यह संस्करण इस बात का उदाहरण है कि परंपरा कैसे परिष्कृत और समकालीन सामग्रियों के साथ मिल सकती है।