Arancini con risotto all'arancia e finocchio

Gli Arancini con risotto all’arancia e finocchio sono una variante fresca e gustosa del classico Arancino siciliano. L’aroma dell’arancia e il sapore aniceato del finocchio conferiscono a questo antipasto una nota originale. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di riso per risotto (come Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 1 finocchio grande
• 2 arance biologiche
• 1 scalogno piccolo
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco
• 30 g di burro
• 80 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Farina q.b.
• Olio per friggere
• Opzionale: cubetti di mozzarella o scamorza per farcire

Preparazione

1. Iniziate grattugiando la scorza di un’arancia, quindi spremete il succo e tenetelo da parte. Pulite il finocchio rimuovendo le parti esterne dure e tagliandolo a cubetti piccoli.

2. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con una noce di burro. Aggiungete i cubetti di finocchio e fateli insaporire per qualche minuto. Unite il riso e tostatelo finché diventa traslucido.

3. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare. Poi iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, poco alla volta, continuando a mescolare e lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro.

4. A metà cottura incorporate al riso la scorza e il succo d’arancia. Continuate la cottura del risotto aggiungendo brodo quando necessario, finché il riso è al dente.

5. Una volta pronto il risotto, toglietelo dal fuoco, regolate sale e pepe, unite il parmigiano e il burro rimasto. Mescolate bene per mantecare e poi stendetelo su un vassoio per farlo raffreddare velocemente.

6. Quando il risotto è freddo, preparate gli arancini: prendete una porzione di risotto, appiattitela sul palmo della mano e, se desiderate, ponete al centro un cubetto di mozzarella o scamorza. Chiudete il risotto intorno al formaggio formando una palla o una forma ovale.

7. Passate gli arancini prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Assicuratevi che siano ben coperti.

8. Scaldate abbondante olio in una padella e friggete gli arancini finché sono dorati su tutti i lati. Scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

9. Servite caldi come antipasto o come piatto unico.

Curiosità

Gli arancini sono un cibo di strada siciliano disponibile in varie versioni, dalla carne al ragù, al burro, fino alle più recenti che includono ingredienti come gamberi o pistacchi. La versione che ho presentato è un omaggio ai sapori mediterranei, dove il dolce sapore agrumato dell’arancia si abbina perfettamente alla nota fresca e leggermente dolce del finocchio.