संतरा और सौंफ के साथ रिसोटो अरंचिनी

26/11/2023

संतरा और सौंफ के साथ रिसोटो अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनो का एक ताज़ा और स्वादिष्ट संस्करण है। संतरे की खुशबू और सौंफ का अनीस जैसा स्वाद इस ऐपेटाइज़र को एक अनोखा टच देते हैं। यह रही रेसिपी:

सामग्री

300 g रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो, कार्नारोली या वियालोन नैनो)
1 बड़ा सौंफ
2 जैविक संतरे
1 छोटा शैलोट
1 लीटर वेजिटेबल स्टॉक
100 ml सफेद वाइन
30 g मक्खन
80 g कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
2 अंडे
ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार
मैदा स्वादानुसार
तलने के लिए तेल
वैकल्पिक: मोज़रेला या स्कैमोर्ज़ा के क्यूब्स भरने के लिए

तैयारी

एक संतरे का छिलका कद्दूकस करें, फिर उसका रस निचोड़कर अलग रख दें। सौंफ की बाहरी सख्त परतें हटाकर उसे छोटे क्यूब्स में काट लें।
शैलोट को बारीक काटकर एक कढ़ाई में थोड़े मक्खन के साथ हल्का भूनें। सौंफ के क्यूब्स डालकर कुछ मिनट भूनें। चावल डालकर तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
सफेद वाइन डालकर उसे उड़ा दें। फिर धीरे-धीरे गर्म वेजिटेबल स्टॉक डालते जाएं, लगातार हिलाते हुए और चावल को तरल सोखने दें।
आधी पकाई में चावल में संतरे का छिलका और रस मिला दें। जरूरत पड़ने पर स्टॉक डालते हुए रिसोटो को तब तक पकाएं जब तक चावल अल डेंटे न हो जाए।
रिसोटो तैयार होने पर आंच से हटाएं, नमक-मिर्च का स्वाद ठीक करें, पार्मेजन और बचा हुआ मक्खन मिलाकर अच्छी तरह मंथन करें। फिर उसे ट्रे पर फैलाकर तेजी से ठंडा करें।
रिसोटो ठंडा होने पर अरंचिनी बनाएं: रिसोटो का एक हिस्सा हाथ की हथेली पर फैलाएं और चाहें तो बीच में मोज़रेला या स्कैमोर्ज़ा का क्यूब रखें। चावल को चारों ओर से बंद करके गोला या अंडाकार आकार दें।
अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह ढके हों।
एक कढ़ाई में भरपूर तेल गर्म करें और अरंचिनी को सभी तरफ से सुनहरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें किचन पेपर पर रखें।
उन्हें ऐपेटाइज़र या मुख्य व्यंजन के रूप में गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी सिसिलियन स्ट्रीट फूड हैं जो विभिन्न संस्करणों में उपलब्ध हैं, जैसे रागू मांस, बटर या हाल के संस्करणों में झींगा या पिस्ता शामिल हैं। प्रस्तुत संस्करण भूमध्यसागरीय स्वादों को श्रद्धांजलि है, जहां संतरे का मीठा खट्टा स्वाद सौंफ की ताज़ा और हल्की मीठी नोट के साथ पूरी तरह मेल खाता है।