Arancini con risotto de naranja y hinojo

Los Arancini con risotto de naranja y hinojo son una variante fresca y sabrosa del clásico Arancino siciliano. El aroma de la naranja y el sabor anisado del hinojo confieren a este aperitivo una nota original. Aquí la receta:

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto (como Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 1 hinojo grande
• 2 naranjas ecológicas
• 1 chalota pequeña
• 1 litro de caldo vegetal
• 100 ml de vino blanco
• 30 g de mantequilla
• 80 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Harina c.s.
• Aceite para freír
• Opcional: cubitos de mozzarella o scamorza para rellenar

Preparación

1. Comience rallando la cáscara de una naranja, luego exprima el zumo y resérvelo. Limpie el hinojo quitando las partes exteriores duras y córtelo en cubitos pequeños.

2. Pique finamente la chalota y dórela en una cazuela con un trozo de mantequilla. Añada los cubitos de hinojo y déjelos cocer unos minutos. Incorpore el arroz y tuéstelo hasta que quede translúcido.

3. Añada el vino blanco y déjelo evaporar. Luego empiece a incorporar el caldo vegetal caliente poco a poco, removiendo continuamente y dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.

4. A mitad de cocción incorpore al arroz la cáscara y el zumo de naranja. Continúe la cocción del risotto añadiendo caldo cuando sea necesario, hasta que el arroz esté al dente.

5. Una vez listo el risotto, retírelo del fuego, ajuste la sal y la pimienta, añada el parmesano y la mantequilla restante. Mezcle bien para emulsionar y extiéndalo sobre una bandeja para que se enfríe rápidamente.

6. Cuando el risotto esté frío, prepare los arancini: tome una porción de risotto, aplástela en la palma de la mano y, si lo desea, coloque en el centro un cubito de mozzarella o scamorza. Cierre el risotto alrededor del queso formando una bola o una forma ovalada.

7. Pase los arancini primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Asegúrese de que queden bien cubiertos.

8. Caliente abundante aceite en una sartén y fría los arancini hasta que estén dorados por todos los lados. Escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

9. Sirva calientes como aperitivo o como plato único.

Curiosidades

Los arancini son un alimento callejero siciliano disponible en varias versiones, desde carne con ragú, mantequilla, hasta las más recientes que incluyen ingredientes como gambas o pistachos. La versión que he presentado es un homenaje a los sabores mediterráneos, donde el dulce sabor cítrico de la naranja se combina perfectamente con la nota fresca y ligeramente dulce del hinojo.