Arancini con risotto allo champagne e gamberi

26/11/2023

Gli arancini con risotto allo champagne e gamberi sono un piatto raffinato e gustoso. Ecco la ricetta per prepararli:

Ingredienti

200 g di riso Carnaroli o Arborio
500 ml di champagne
1 scalogno, tritato finemente
16 gamberi freschi, puliti e sbucciati
Brodo vegetale, quanto basta
100 g di burro
Olio extravergine di oliva
50 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
100 g di farina
2 uova
200 g di pangrattato
Olio per friggere
Un pizzico di zafferano (opzionale)

Preparazione

Iniziate preparando il risotto: in una pentola, soffriggete lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine di oliva. Quando diventa trasparente, aggiungete il riso e tostatelo a fuoco medio per 2 minuti.
Sfumate il riso con circa metà del champagne. Una volta evaporato l’alcol, continuate la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando frequentemente.
A metà cottura, aggiungete i gamberi tagliati a pezzetti. Continuate la cottura fino a quando il riso è al dente e la maggior parte del liquido è stata assorbita.
Spegnete il fuoco, aggiungete il burro, il parmigiano e, se desiderate, un pizzico di zafferano per dare colore e un aroma più intenso. Mescolate bene fino a ottenere una crema densa e lasciate raffreddare il risotto.
Una volta raffreddato, prendete porzioni di risotto e con le mani formate delle palline della dimensione di una noce, assicurandovi di inserire almeno un gambero per arancino.
Preparate tre piatti fondi: uno con la farina, uno con le uova sbattute e il terzo con il pangrattato. Passate ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, coprendoli completamente.
Friggete gli arancini in abbondante olio caldo finché non sono dorati e croccanti.
Scolateli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Servite gli arancini caldi insieme a un bicchiere di champagne freddo per esaltare i sapori.

Curiosità

Gli arancini sono una specialità tradizionale siciliana e furono inventati, secondo alcune fonti, durante la dominazione araba dell’isola. Tradizionalmente si friggono per celebrare Santa Lucia il 13 dicembre. La variante con risotto allo champagne e gamberi è sicuramente una rivisitazione più moderna e sofisticata che unisce ingredienti di lusso alla tradizione rustica dell’arancino fritto.