शैम्पेन और झींगों के साथ रिसोटो अरंचिनी

26/11/2023

शैम्पेन और झींगों के साथ रिसोटो के अरंचिनी एक परिष्कृत और स्वादिष्ट व्यंजन हैं। उन्हें तैयार करने की रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

200 ग्राम कार्नारोली या अर्बोरियो चावल
500 मिली शैम्पेन
1 शैलॉट, बारीक कटा हुआ
16 ताज़ी झींगे, साफ और छिले हुए
सब्जी का स्टॉक, जितना आवश्यक हो
100 ग्राम मक्खन
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
50 ग्राम कसा हुआ पार्मigiano
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
100 ग्राम मैदा
2 अंडे
200 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
तलने के लिए तेल
एक चुटकी केसर (वैकल्पिक)

तैयारी

रिसोटो तैयार करके शुरू करें: एक बर्तन में बारीक कटे शैलॉट को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ भूनें। जब वह पारदर्शी हो जाए, चावल डालें और मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भूनें।
चावल को लगभग आधे शैम्पेन से डीग्लेज करें। एक बार अल्कोहल वाष्पित हो जाने पर, गर्म सब्जी स्टॉक को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते हुए बार-बार हिलाते हुए पकाना जारी रखें।
पकाने के बीच में, झींगों को टुकड़ों में काटकर डालें। चावल के अल डेंटे होने और अधिकांश तरल के अवशोषित होने तक पकाना जारी रखें।
आंच बंद करें, मक्खन, पार्मigiano और यदि चाहें तो रंग और अधिक तीव्र सुगंध के लिए केसर की चुटकी डालें। अच्छी तरह मिलाकर घना क्रीम बनाएं और रिसोटो को ठंडा होने दें।
ठंडा होने के बाद, रिसोटो के हिस्से लें और हाथों से अखरोट के आकार की गेंदें बनाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक अरंचिनी में कम से कम एक झींगा हो।
तीन गहरे बर्तन तैयार करें: एक मैदे से, एक फेंटे अंडों से और तीसरा ब्रेडक्रम्ब्स से। प्रत्येक अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोकर पूरी तरह ढक दें।
अरंचिनी को पर्याप्त गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
अतिरिक्त तेल हटाने के लिए उन्हें कागज के तौलिये पर निकालें।

अरंचिनी को ठंडे शैम्पेन के गिलास के साथ गर्मागर्म परोसें ताकि स्वाद और बढ़ जाए।

रोचक तथ्य

अरंचिनी सिसिली की पारंपरिक विशेषता है और कुछ स्रोतों के अनुसार द्वीप पर अरब शासन के दौरान आविष्कार किए गए थे। परंपरागत रूप से उन्हें 13 दिसंबर को सांता लूसिया के सम्मान में तला जाता है। शैम्पेन रिसोटो और झींगों वाली विविधता निश्चित रूप से एक अधिक आधुनिक और परिष्कृत रूपांतरण है जो फ्राइड अरंचिनी की देहाती परंपरा के साथ विलासिता की सामग्री को जोड़ती है।