Arancini con risotto al champán y gambas

26/11/2023

Los arancini con risotto al champán y gambas son un plato refinado y sabroso. Aquí tienes la receta para prepararlos:

Ingredientes

200 g de arroz Carnaroli o Arborio
500 ml de champán
1 chalota, picada finamente
16 gambas frescas, limpias y peladas
Caldo vegetal, cantidad necesaria
100 g de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
50 g de parmesano rallado
Sal y pimienta c.s.
100 g de harina
2 huevos
200 g de pan rallado
Aceite para freír
Una pizca de azafrán (opcional)

Preparación

Empieza preparando el risotto: en una olla, sofríe la chalota picada con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Cuando se vuelva transparente, añade el arroz y tuéstalo a fuego medio durante 2 minutos.
Añade al arroz aproximadamente la mitad del champán. Una vez evaporado el alcohol, continúa la cocción añadiendo el caldo vegetal caliente poco a poco, removiendo con frecuencia.
A mitad de cocción, añade las gambas cortadas en trocitos. Continúa la cocción hasta que el arroz esté al dente y la mayor parte del líquido se haya absorbido.
Apaga el fuego, añade la mantequilla, el parmesano y, si lo deseas, una pizca de azafrán para dar color y un aroma más intenso. Mezcla bien hasta obtener una crema densa y deja enfriar el risotto.
Una vez frío, toma porciones de risotto y con las manos forma bolitas del tamaño de una nuez, asegurándote de insertar al menos una gamba por arancino.
Prepara tres platos hondos: uno con la harina, otro con los huevos batidos y el tercero con el pan rallado. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, cubriéndolos completamente.
Fríe los arancini en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve los arancini calientes junto con una copa de champán frío para realzar los sabores.

Curiosidades

Los arancini son una especialidad tradicional siciliana y fueron inventados, según algunas fuentes, durante la dominación árabe de la isla. Tradicionalmente se fríen para celebrar a Santa Lucía el 13 de diciembre. La variante con risotto al champán y gambas es sin duda una versión más moderna y sofisticada que une ingredientes de lujo a la tradición rústica del arancino frito.