Arancini con Risotto di Zucca e Amaretti

Certo, gli arancini con risotto di zucca e amaretti sono un raffinato tocco autunnale sul classico street food siciliano. Ecco come prepararli.

Ingredienti

• 300 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 500 g di zucca pulita
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 piccola cipolla
• 100 g di amaretti
• 100 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Farina q.b. per la panatura
• Pangrattato q.b. per la panatura
• 2 uova
• Olio per friggere
• Sale q.b.
• Pepe q.b. (opzionale)
• Noce moscata q.b. (opzionale)

Preparazione

1. Iniziate cuocendo la zucca: tagliatela a cubetti e cuocetela in forno o in padella con un filo d’olio finché non diventa morbida. Potete anche cuocerla al vapore o al microonde per preservarne tutte le proprietà.
2. Mentre la zucca cuoce, preparate il risotto. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in metà del burro finché non diventa trasparente.
3. Aggiungete il riso al soffritto e tostatelo brevemente. Poi iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando continuamente e lasciando che il riso assorba il brodo prima di aggiungere il mestolo successivo.
4. Schiacciate la zucca cotta in una purea e incorporatela al riso quando è a metà cottura.
5. Sbriciolate grossolanamente gli amaretti e aggiungeteli al riso quando è quasi pronto.
6. Quando il riso è al dente, spegnete il fuoco, aggiungete il burro rimasto e il parmigiano. Mescolate bene fino a ottenere un composto cremoso. Regolate di sale e pepe e aggiungete una grattata di noce moscata se desiderato.
7. Stendete il risotto su un vassoio e lasciatelo raffreddare completamente.
8. Una volta freddo, prendete porzioni di risotto e formate delle palline della dimensione di una noce, o più grandi se preferite.
9. Passate ogni pallina prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandovi di coprire ogni arancino in modo uniforme.
10. Scaldate abbondante olio in una pentola e friggete gli arancini finché non sono dorati e croccanti.
11. Infine, adagiateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Curiosità

Gli arancini sono un simbolo della cucina di strada siciliana e vengono generalmente farciti in modo più semplice con ragù, mozzarella e piselli, o con burro e prosciutto. La variante con zucca e amaretti è un connubio tra i tipici sapori autunnali del Piemonte e la tradizione siciliana, creando una combinazione deliziosa e sorprendente.