Arancini con Risotto de Calabaza y Amaretti

Ciertamente, los arancini con risotto de calabaza y amaretti son un refinado toque otoñal sobre el clásico street food siciliano. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 500 g de calabaza limpia
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña
• 100 g de amaretti
• 100 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• Harina c.s. para el rebozado
• Pan rallado c.s. para el rebozado
• 2 huevos
• Aceite para freír
• Sal c.s.
• Pimienta c.s. (opcional)
• Nuez moscada c.s. (opcional)

Preparación

1. Comience cocinando la calabaza: córtela en cubitos y cuézala en el horno o en una sartén con un hilo de aceite hasta que esté tierna. También puede cocinarla al vapor o en el microondas para preservar todas sus propiedades.
2. Mientras se cocina la calabaza, prepare el risotto. Pique finamente la cebolla y dórela en la mitad de la mantequilla hasta que esté transparente.
3. Añada el arroz al sofrito y dórelo brevemente. Luego comience a añadir el caldo vegetal caliente poco a poco, removiendo continuamente y dejando que el arroz absorba el caldo antes de añadir el siguiente cucharón.
4. Aplaste la calabaza cocida en un puré e incorpórela al arroz cuando esté a mitad de cocción.
5. Desmenuce los amaretti de forma gruesa y añádalos al arroz cuando esté casi listo.
6. Cuando el arroz esté al dente, apague el fuego, añada la mantequilla restante y el parmesano. Mezcle bien hasta obtener una mezcla cremosa. Ajuste de sal y pimienta y añada un poco de nuez moscada si lo desea.
7. Extienda el risotto sobre una bandeja y déjelo enfriar completamente.
8. Una vez frío, tome porciones de risotto y forme bolitas del tamaño de una nuez, o más grandes si lo prefiere.
9. Pase cada bolita primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándose de cubrir cada arancino de manera uniforme.
10. Caliente abundante aceite en una olla y fría los arancini hasta que estén dorados y crujientes.
11. Finalmente, colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Los arancini son un símbolo de la cocina callejera siciliana y generalmente se rellenan de forma más sencilla con ragú, mozzarella y guisantes, o con mantequilla y jamón. La variante con calabaza y amaretti es una unión entre los típicos sabores otoñales del Piamonte y la tradición siciliana, creando una combinación deliciosa y sorprendente.