Arancini con spinaci e ricotta
26/11/2023Gli arancini con spinaci e ricotta sono una deliziosa variante vegetariana degli arancini siciliani classici. Ecco la ricetta:
Ingredienti
- 300 g di riso per risotto (ad es. Arborio, Carnaroli)
- 800 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 scalogno tritato
- 100 g di spinaci freschi o surgelati
- 200 g di ricotta
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Noce moscata, q.b.
- Sale e pepe, q.b.
- 2 uova
- Pangrattato, q.b.
- Farina, q.b.
- Olio per friggere
Preparazione
- Iniziate preparando un risotto semplice: in una pentola, soffriggete lo scalogno tritato nell’olio extravergine d’oliva. Aggiungete il riso e tostatelo, poi incorporate gradualmente il brodo vegetale caldo, mescolando di tanto in tanto finché il riso non sarà cotto e tutto il brodo sarà stato assorbito.
- Nel frattempo, cuocete gli spinaci in una padella con un filo d’olio e aglio a piacere, finché non saranno appassiti. Scolate l’eventuale liquido in eccesso e tritateli grossolanamente.
- Una volta pronto il risotto, trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Aggiungete gli spinaci tritati, la ricotta, il parmigiano grattugiato, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene tutti gli ingredienti.
- Dopo che il composto si è raffreddato, formate delle palline di riso, inserendo al centro un po’ del ripieno di spinaci e ricotta. Assicuratevi di chiudere bene gli arancini.
- Preparate tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato.
- Passate ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, assicurandovi che siano ricoperti uniformemente.
- Scaldate una generosa quantità di olio di semi in una padella e friggete gli arancini finché non saranno dorati e croccanti.
- Scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servite gli arancini caldi come antipasto o come piatto principale.
Curiosità
La parola “arancini” deriva dal termine “arancia”, per la loro forma e colore che ricordano le arance. Questo piatto è tipico della cucina siciliana e si presta a molte varianti, sia a base di carne che vegetariane. Gli arancini con spinaci e ricotta sono una scelta perfetta per chi cerca un’opzione vegetariana senza rinunciare al sapore.