पालक और रिकोटा के अरंचिनी

26/11/2023

पालक और रिकोटा वाले अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनी का एक स्वादिष्ट वनस्पति संस्करण हैं। यह रही रेसिपी:

सामग्री

300 ग्राम रिसोटो चावल (उदाहरण के लिए, आर्बोरियो, कार्नारोली)
800 मिलीलीटर सब्जी का स्टॉक
1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
1 कटा हुआ शैलोट
100 ग्राम ताजा या फ्रोजन पालक
200 ग्राम रिकोटा
50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
जायफल, स्वादानुसार
नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
2 अंडे
ब्रेडक्रम्ब्स, स्वादानुसार
आटा, स्वादानुसार
तलने के लिए तेल

तैयारी

एक साधारण रिसोटो तैयार करके शुरू करें: एक बर्तन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में कटे हुए शैलोट को भूनें। चावल डालें और उसे भूनें, फिर धीरे-धीरे गर्म सब्जी का स्टॉक मिलाते जाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि चावल पक न जाए और सारा स्टॉक सोख न लिया जाए।
इसी दौरान, पालक को एक कढ़ाई में थोड़े तेल और स्वादानुसार लहसुन के साथ पकाएं, जब तक कि वे मुरझा न जाएं। अतिरिक्त पानी निकाल दें और उन्हें मोटा-मोटा काट लें।
रिसोटो तैयार होने पर उसे एक कटोरे में निकालें और ठंडा होने दें। कटे हुए पालक, रिकोटा, कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन, जायफल की एक कद्दूकस, नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को अच्छे से मिलाएं।
मिश्रण ठंडा होने के बाद, चावल की गेंदें बनाएं, बीच में पालक और रिकोटा का कुछ भराव डालें। सुनिश्चित करें कि अरंचिनी अच्छे से बंद हो जाएं।
तीन प्लेट तैयार करें: एक आटे वाली, एक फेंटे हुए अंडों वाली और एक ब्रेडक्रम्ब्स वाली।
हर अरंचिनो को पहले आटे में, फिर अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से ढके हों।
एक कढ़ाई में पर्याप्त बीज का तेल गर्म करें और अरंचिनी को तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज के तौलिए पर रखें।

अरंचिनी को एंटीपasto या मुख्य व्यंजन के रूप में गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

“अरंचिनी” शब्द “संतरा” से लिया गया है, उनकी आकार और रंग के कारण जो संतरे की याद दिलाते हैं। यह व्यंजन सिसिलियन व्यंजनों का विशिष्ट है और इसमें कई प्रकार की विविधताएं हैं, चाहे मांस आधारित हों या वनस्पति। पालक और रिकोटा वाले अरंचिनी उन लोगों के लिए एकदम सही विकल्प हैं जो स्वाद का त्याग किए बिना वनस्पति विकल्प चाहते हैं।