Arancini con espinacas y ricotta
26/11/2023Los arancini con espinacas y ricotta son una deliciosa variante vegetariana de los arancini sicilianos clásicos. Aquí está la receta:
Ingredientes
- 300 g de arroz para risotto (por ej. Arborio, Carnaroli)
- 800 ml de caldo vegetal
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 chalota picada
- 100 g de espinacas frescas o congeladas
- 200 g de ricotta
- 50 g de parmesano rallado
- Nuez moscada, c.s.
- Sal y pimienta, c.s.
- 2 huevos
- Pan rallado, c.s.
- Harina, c.s.
- Aceite para freír
Preparación
- Comience preparando un risotto simple: en una olla, sofría la chalota picada en el aceite de oliva virgen extra. Añada el arroz y tuéstelo, luego incorpore gradualmente el caldo vegetal caliente, removiendo de vez en cuando hasta que el arroz esté cocido y todo el caldo haya sido absorbido.
- Mientras tanto, cocine las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite y ajo al gusto, hasta que estén marchitas. Escurra el exceso de líquido y píquelas toscamente.
- Una vez listo el risotto, transfiéralo a un bol y déjelo enfriar. Añada las espinacas picadas, la ricotta, el parmesano rallado, una ralladura de nuez moscada, sal y pimienta. Mezcle bien todos los ingredientes.
- Después de que la mezcla se haya enfriado, forme bolitas de arroz, insertando en el centro un poco del relleno de espinacas y ricotta. Asegúrese de cerrar bien los arancini.
- Prepare tres platos: uno con la harina, uno con los huevos batidos y uno con el pan rallado.
- Pase cada arancino primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, asegurándose de que estén cubiertos uniformemente.
- Caliente una generosa cantidad de aceite de semillas en una sartén y fría los arancini hasta que estén dorados y crujientes.
- Escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirva los arancini calientes como entrante o como plato principal.
Curiosidades
La palabra “arancini” deriva del término “naranja”, por su forma y color que recuerdan a las naranjas. Este plato es típico de la cocina siciliana y se presta a muchas variantes, tanto a base de carne como vegetarianas. Los arancini con espinacas y ricotta son una elección perfecta para quien busca una opción vegetariana sin renunciar al sabor.