Arancini con taleggio e speck

Gli arancini con taleggio e speck sono una gustosa variazione del classico piatto siciliano. Per preparare questa ricetta, ti serviranno i seguenti ingredienti e dovrai seguire la procedura che ti indicherò.

Ingredienti

• 300 g di riso per risotto (come Carnaroli o Arborio)
• 800 ml di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola
• 50 g di burro
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• Sale, q.b.
• Zafferano, una bustina
• 2 uova
• 150 g di speck, a cubetti
• 200 g di taleggio, a cubetti
• Pangrattato, q.b.
• Olio per friggere (può essere di semi di girasole o arachidi)
• Farina, q.b.

Preparazione

1. Inizia preparando il risotto alla base degli arancini. Trita finemente la cipolla e soffriggila in una padella con metà del burro finché non diventa trasparente.
2. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente. Poi inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, aspettando ogni volta che il riso abbia quasi completamente assorbito il brodo prima di aggiungere il mestolo successivo. Questa fase dovrebbe durare circa 15-18 minuti.
3. Sciogli lo zafferano in un po’ di brodo e versalo nel risotto, aggiungi il sale e continua la cottura.
4. Una volta cotto, spegni il fuoco e incorpora il Parmigiano e il burro rimasto. Mescola bene per mantecare il riso, poi lascialo raffreddare completamente, possibilmente spalmando il riso su un vassoio.
5. Quando il risotto è freddo, puoi iniziare a formare gli arancini. Prendi una porzione di riso e crea una cavità al centro dove inserirai un cubetto di taleggio e alcuni pezzi di speck.
6. Chiudi l’arancino dandogli una forma rotonda o leggermente allungata, poi passalo prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato per impanarlo bene.
7. Scalda abbondante olio in una padella o in una friggitrice e friggi gli arancini finché non sono dorati e croccanti. Assicurati che l’olio sia abbastanza caldo prima di iniziare a friggere.
8. Una volta dorati, togli gli arancini dall’olio con una schiumarola e lasciali asciugare su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
9. Servi gli arancini caldi per gustare il cuore fondente di taleggio e lo speck croccante.

Curiosità

Gli arancini, chiamati così per la somiglianza con le piccole arance (aranci in dialetto siciliano), si preparano tradizionalmente con carne. Tuttavia, le varianti moderne includono ogni tipo di ripieno, dal formaggio ai funghi, con adattamenti che si estendono in tutta Italia. Questa versione con taleggio e speck è un ottimo esempio di come la tradizione possa incontrare sapori al di fuori della Sicilia, creando un piatto ricco e appagante.