Arancini con taleggio y speck

Los arancini con taleggio y speck son una sabrosa variación del clásico plato siciliano. Para preparar esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes y deberás seguir el procedimiento que te indicaré.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto (como Carnaroli o Arborio)
• 800 ml de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña
• 50 g de mantequilla
• 100 g de parmesano rallado
• Sal, c.s.
• Azafrán, un sobrecito
• 2 huevos
• 150 g de speck, en cubitos
• 200 g de taleggio, en cubitos
• Pan rallado, c.s.
• Aceite para freír (puede ser de girasol o cacahuete)
• Harina, c.s.

Preparación

1. Comienza preparando el risotto base de los arancini. Pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén con la mitad de la mantequilla hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos, removiendo continuamente. Luego empieza a añadir el caldo vegetal caliente poco a poco, esperando cada vez a que el arroz haya absorbido casi por completo el caldo antes de añadir el siguiente cucharón. Esta fase debería durar unos 15-18 minutos.
3. Disuelve el azafrán en un poco de caldo y viértelo en el risotto, añade la sal y continúa la cocción.
4. Una vez cocido, apaga el fuego e incorpora el parmesano y la mantequilla restante. Remueve bien para mantecar el arroz, luego déjalo enfriar completamente, preferiblemente extendiendo el arroz sobre una bandeja.
5. Cuando el risotto esté frío, puedes empezar a formar los arancini. Toma una porción de arroz y crea una cavidad en el centro donde insertarás un cubito de taleggio y algunos trozos de speck.
6. Cierra el arancino dándole una forma redonda o ligeramente alargada, luego pásalo primero por la harina, después por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado para empanarlo bien.
7. Calienta abundante aceite en una sartén o en una freidora y fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes. Asegúrate de que el aceite esté suficientemente caliente antes de empezar a freír.
8. Una vez dorados, retira los arancini del aceite con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
9. Sirve los arancini calientes para disfrutar del corazón fundente de taleggio y el speck crujiente.

Curiosidades

Los arancini, llamados así por su parecido con las pequeñas naranjas (aranci en dialecto siciliano), se preparan tradicionalmente con carne. Sin embargo, las variantes modernas incluyen todo tipo de rellenos, desde queso hasta setas, con adaptaciones que se extienden por toda Italia. Esta versión con taleggio y speck es un excelente ejemplo de cómo la tradición puede encontrarse con sabores fuera de Sicilia, creando un plato rico y satisfactorio.