तालेजियो और स्पेक वाले अरंचिनी

तालेजियो और स्पेक वाले अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन व्यंजन का स्वादिष्ट रूपांतर हैं। इस रेसिपी को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी और बताई गई प्रक्रिया का पालन करना होगा।

सामग्री

• 300 ग्राम रिसोटो के लिए चावल (जैसे कार्नारोली या अर्बोरियो)
• 800 मिलीलीटर वनस्पति शोरबा
• 1 छोटा प्याज
• 50 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano
• नमक, स्वादानुसार
• केसर, एक पैकेट
• 2 अंडे
• 150 ग्राम स्पेक, क्यूब्स में
• 200 ग्राम तालेजियो, क्यूब्स में
• ब्रेडक्रम्ब्स, स्वादानुसार
• तलने के लिए तेल (सूरजमुखी या मूंगफली के बीज का हो सकता है)
• आटा, स्वादानुसार

तैयारी

1. अरंचिनी के आधार के लिए रिसोटो तैयार करके शुरू करें। प्याज को बारीक काटें और आधे मक्खन के साथ पैन में तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
2. चावल डालें और लगातार हिलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें। फिर धीरे-धीरे गर्म वनस्पति शोरबा थोड़ा-थोड़ा डालना शुरू करें, हर बार इंतजार करें जब तक चावल लगभग पूरा शोरबा सोख न ले। यह चरण लगभग 15-18 मिनट तक चलेगा।
3. केसर को थोड़े शोरबे में घोलें और रिसोटो में डालें, नमक डालें और पकाना जारी रखें।
4. पक जाने पर आंच बंद करें और पार्मigiano तथा बचा हुआ मक्खन मिला दें। चावल को अच्छी तरह मिलाकर मंथन करें, फिर उसे पूरी तरह ठंडा होने दें, अधिमानतः चावल को ट्रे पर फैलाकर।
5. जब रिसोटो ठंडा हो जाए तो अरंचिनी बनाना शुरू करें। चावल का एक हिस्सा लें और बीच में गड्ढा बनाकर तालेजियो का एक क्यूब और स्पेक के कुछ टुकड़े डालें।
6. अरंचिनी को बंद करके गोल या थोड़ा लंबा आकार दें, फिर पहले आटे में, फिर फेंटे अंडों में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में अच्छी तरह कोट करें।
7. पैन या फ्रायर में भरपूर तेल गर्म करें और अरंचिनी को तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। तलने से पहले सुनिश्चित करें कि तेल पर्याप्त गर्म हो।
8. सुनहरे होने पर अरंचिनी को स्लॉटेड स्पून से निकालें और अतिरिक्त तेल हटाने के लिए किचन पेपर पर सुखा लें।
9. तालेजियो के पिघलते कोर और कुरकुरे स्पेक का स्वाद लेने के लिए अरंचिनी गर्मागर्म परोसें।

रोचक जानकारी

अरंचिनी को छोटे संतरे (सिसिलियन बोली में अरंच) से मिलते-जुलते होने के कारण ऐसा नाम दिया गया है और पारंपरिक रूप से मांस के साथ बनाए जाते हैं। हालांकि आधुनिक रूपांतरों में पनीर से लेकर मशरूम तक हर प्रकार की फिलिंग शामिल है, जो पूरे इटली में फैल चुके हैं। तालेजियो और स्पेक वाली यह रेसिपी इस बात का बेहतरीन उदाहरण है कि परंपरा सिसिली के बाहर के स्वादों के साथ कैसे मिलकर एक समृद्ध और संतोषजनक व्यंजन बना सकती है।