Arancini con zucca, amaretti e provola affumicata

Gli Arancini con zucca, amaretti e provola affumicata sono una versione autunnale dolce-salata del classico arancino siciliano. Ecco la ricetta per prepararli.

Ingredienti per circa 8-10 arancini:

• 300 g di riso per risotto (come arborio o carnaroli)
• 800 g di zucca pulita
• 1 cipolla piccola
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 g di amaretti
• 200 g di provola affumicata
• 2 uova
• Farina q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio per friggere
• Sale e pepe q.b.
• Burro q.b.
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Noce moscata q.b.

Preparazione

1. Iniziate preparando un risotto alla zucca: tagliate la zucca a cubetti e tritatala insieme alla cipolla. In una padella, soffriggete la cipolla tritata con un po’ di burro, poi aggiungete la zucca e cuocete finché non si ammorbidisce.
2. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto. Sfumate con un bicchiere di vino bianco se desiderato, fatelo evaporare e iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto.
3. Condite il risotto con sale, pepe e una grattata di noce moscata. Una volta cotto, spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano, lasciate riposare il risotto fino a completo raffreddamento.
4. Nel frattempo, sbriciolate gli amaretti e tagliate la provola affumicata a cubetti.
5. Una volta che il risotto è freddo, prendete porzioni di riso e appiattitele sul palmo della mano. Al centro di ogni porzione, mettete un po’ di amaretti sbriciolati e un cubetto di provola, poi chiudete e formate le palline, assicurandovi che il ripieno sia ben sigillato all’interno.
6. In tre piatti fondi separati, disponete le due uova sbattute, un po’ di farina e del pangrattato. Passate ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, assicurandovi che siano rivestiti uniformemente.
7. In una padella profonda, scaldate abbondante olio per friggere. Quando l’olio è caldo, friggete gli arancini finché non sono dorati e croccanti.
8. Scolateli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e servite caldi.

Gli arancini con zucca, amaretti e provola affumicata sono un sorprendente mix di sapori in cui la dolcezza di zucca e amaretti contrasta piacevolmente con il gusto deciso della provola affumicata. Un piatto ricco di consistenze e perfetto per una cena autunnale.

Curiosità

Gli arancini sono una specialità siciliana e il loro nome deriva dalla forma e dal colore, che ricordano piccole arance (“arancini” in italiano significa “piccole arance”). La ricetta classica prevede riso, burro, zafferano, un cuore di ragù, piselli e a volte mozzarella. Esistono molte varianti regionali e reinterpretazioni moderne come quella con zucca e amaretti, che riflettono l’abilità italiana nel rinnovare i piatti tradizionali.