Arancini con calabaza, amaretti y provola ahumada

Los Arancini con calabaza, amaretti y provola ahumada son una versión otoñal dulce-salada del clásico arancino siciliano. Aquí está la receta para prepararlos.

Ingredientes para aproximadamente 8-10 arancini:

• 300 g de arroz para risotto (como arborio o carnaroli)
• 800 g de calabaza limpia
• 1 cebolla pequeña
• 1 litro de caldo vegetal
• 100 g de amaretti
• 200 g de provola ahumada
• 2 huevos
• Harina c.s.
• Pan rallado c.s.
• Aceite para freír
• Sal y pimienta c.s.
• Mantequilla c.s.
• Parmigiano rallado c.s.
• Nuez moscada c.s.

Preparación

1. Comience preparando un risotto de calabaza: corte la calabaza en cubitos y píquela junto con la cebolla. En una sartén, sofría la cebolla picada con un poco de mantequilla, luego añada la calabaza y cocine hasta que se ablande.
2. Añada el arroz y tuéstelo durante unos minutos. Si lo desea, vierta un vaso de vino blanco, déjelo evaporar e incorpore poco a poco el caldo vegetal caliente, removiendo de vez en cuando.
3. Sazone el risotto con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Una vez cocido, apague el fuego, añada el parmigiano y deje reposar el risotto hasta que se enfríe completamente.
4. Mientras tanto, desmenuce los amaretti y corte la provola ahumada en cubitos.
5. Cuando el risotto esté frío, tome porciones de arroz y aplástelas en la palma de la mano. En el centro de cada porción, coloque un poco de amaretti desmenuzados y un cubito de provola, luego cierre y forme las bolitas, asegurándose de que el relleno quede bien sellado en el interior.
6. En tres platos hondos separados, coloque los dos huevos batidos, un poco de harina y pan rallado. Pase cada arancino primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, asegurándose de que queden cubiertos de manera uniforme.
7. En una sartén profunda, caliente abundante aceite para freír. Cuando el aceite esté caliente, fría los arancini hasta que estén dorados y crujientes.
8. Escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvalos calientes.

Los arancini con calabaza, amaretti y provola ahumada son una sorprendente mezcla de sabores en la que la dulzura de la calabaza y los amaretti contrasta agradablemente con el sabor intenso de la provola ahumada. Un plato rico en texturas y perfecto para una cena otoñal.

Curiosidades

Los arancini son una especialidad siciliana y su nombre deriva de la forma y el color, que recuerdan a pequeñas naranjas (“arancini” en italiano significa “pequeñas naranjas”). La receta clásica incluye arroz, mantequilla, azafrán, un corazón de ragú, guisantes y a veces mozzarella. Existen muchas variantes regionales y reinterpretaciones modernas como esta con calabaza y amaretti, que reflejan la habilidad italiana para renovar los platos tradicionales.