कद्दू, अमारेती और स्मोक्ड प्रोवोला के अरंचिनी

26/11/2023

कद्दू, अमारेती और स्मोक्ड प्रोवोला के अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनो का एक मीठा-नमकीन शरद ऋतु संस्करण हैं। उन्हें तैयार करने की रेसिपी यहां दी गई है।

लगभग 8-10 अरंचिनी के लिए सामग्री:

300 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
800 ग्राम साफ कद्दू
1 छोटा प्याज
1 लीटर वेजिटेबल स्टॉक
100 ग्राम अमारेती
200 ग्राम स्मोक्ड प्रोवोला
2 अंडे
जरूरत अनुसार मैदा
जरूरत अनुसार ब्रेडक्रम्ब्स
तलने के लिए तेल
जरूरत अनुसार नमक और काली मिर्च
जरूरत अनुसार मक्खन
जरूरत अनुसार कद्दूकस किया परमेजन
जरूरत अनुसार जायफल

तैयारी

कद्दू रिसोटो तैयार करके शुरू करें: कद्दू को क्यूब्स में काटें और प्याज के साथ काट लें। एक पैन में कटे प्याज को थोड़े मक्खन के साथ भूनें, फिर कद्दू डालें और नरम होने तक पकाएं।
चावल डालें और कुछ मिनट तक भूनें। अगर चाहें तो सफेद वाइन के गिलास से डीग्लेज करें, इसे वाष्पित होने दें और गर्म वेजिटेबल स्टॉक थोड़ा-थोड़ा डालकर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाना शुरू करें।
रिसोटो को नमक, काली मिर्च और जायफल की कद्दूकस से सीजन करें। पक जाने पर आंच बंद करें और परमेजन डालें, रिसोटो को पूरी तरह ठंडा होने तक आराम दें।
इस बीच, अमारेती को तोड़ लें और स्मोक्ड प्रोवोला को क्यूब्स में काट लें।
रिसोटो ठंडा हो जाने पर चावल के हिस्से लें और उन्हें हाथ की हथेली पर चपटा करें। हर हिस्से के बीच में थोड़े तोड़े अमारेती और प्रोवोला का एक क्यूब रखें, फिर बंद करके गेंदें बना लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि भराव अंदर अच्छी तरह सील हो।
तीन अलग गहरी प्लेटों में फेंटे दो अंडे, थोड़ा मैदा और ब्रेडक्रम्ब्स रखें। हर अरंचिनो को पहले मैदे में, फिर अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे समान रूप से कोटेड हों।
एक गहरे पैन में तलने के लिए भरपूर तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर अरंचिनी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें किचन पेपर पर निकालें और गर्मागर्म परोसें।

कद्दू, अमारेती और स्मोक्ड प्रोवोला के अरंचिनी स्वादों का एक आश्चर्यजनक मिश्रण हैं जिसमें कद्दू और अमारेती की मिठास स्मोक्ड प्रोवोला के मजबूत स्वाद के साथ सुखद विरोधाभास करती है। बनावट से भरपूर और शरद ऋतु के खाने के लिए एकदम सही व्यंजन।

रोचक तथ्य

अरंचिनी एक सिसिलियन विशेषता है और उनका नाम उनके आकार और रंग से लिया गया है, जो छोटे संतरे जैसे लगते हैं (इतालवी में “अरंचिनी” का अर्थ “छोटे संतरे” है)। क्लासिक रेसिपी में चावल, मक्खन, केसर, रागू का कोर, मटर और कभी-कभी मोजरेला शामिल होते हैं। क्षेत्रीय विविधताएं और आधुनिक व्याख्याएं जैसे कद्दू और अमारेती वाली मौजूद हैं, जो पारंपरिक व्यंजनों को नया रूप देने में इतालवी कौशल को दर्शाती हैं।