Arancini di farro con verdure grigliate

Gli arancini di farro con verdure grigliate sono una variante più leggera e salutare dell’arancino siciliano tradizionale, che di solito viene preparato con il riso. Il farro è un cereale antico, ricco di fibre e proteine, e le verdure grigliate aggiungono un tocco di leggerezza e freschezza a questa ricetta. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 200 grams di farro perlato
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 zucchina
• 1 melanzana piccola
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 100 grams di mozzarella o formaggio filante vegano
• 100 grams di pangrattato
• 2 uova (o un sostituto vegano come farina di ceci e acqua per ottenere una pastella)
• Sale e pepe nero a piacere
• Olio extravergine di oliva
• Olio per friggere

Preparazione

1. Iniziate cuocendo il farro nel brodo vegetale finché non è morbido ma ancora al dente. Generalmente ci vogliono circa 20-30 minuti. Una volta cotto, scolatelo bene e lasciatelo raffreddare.
2. Nel frattempo, affettate la zucchina e la melanzana, quindi tagliate i peperoni a strisce. Grigliate le verdure su una griglia calda, spennellandole leggermente con olio extravergine di oliva e condendo con sale a piacere. Devono risultare morbide ma mantenere un po’ di consistenza.
3. Una volta grigliate, tagliate le verdure a pezzetti molto piccoli in modo che possano essere facilmente racchiuse negli arancini.
4. Tagliate anche la mozzarella a cubetti.
5. In una ciotola capiente, mescolate il farro con le verdure grigliate e regolate di sale e pepe.
6. Preparate due ciotole separate: una con le uova sbattute e una con il pangrattato. Se seguite una versione vegana, preparate una pastella con farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza adatta per la panatura.
7. Ora iniziate a formare gli arancini prendendo una manciata di farro e verdure, inserite un cubetto di mozzarella al centro e chiudete formando una palla o un cilindro. Se il farro non è abbastanza appiccicoso, potete aiutarvi con un po’ d’acqua.
8. Passate ogni arancino prima nell’uovo o nella pastella vegana e poi nel pangrattato.
9. Scaldate abbondante olio in una padella e quando ha raggiunto la temperatura giusta, friggete gli arancini finché non sono dorati e croccanti su tutti i lati. Scolateli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
10. Servite gli arancini di farro con verdure grigliate caldi.

Curiosità

In Sicilia, gli arancini sono una vera istituzione culinaria e possono essere farciti in vari modi: dal classico ragù con piselli alla mozzarella e prosciutto, fino a versioni più gourmet. La loro forma rotonda simboleggia il sole, che ha sempre avuto grande importanza culturale in Sicilia, ed è proprio questa forma a dare il nome “arancini”, che significa piccole arance. Gli arancini di farro con verdure grigliate rappresentano così una reinterpretazione contemporanea di questa antica tradizione.