Arancini de farro con verduras a la parrilla

Los arancini de farro con verduras a la parrilla son una variante más ligera y saludable del arancino siciliano tradicional, que normalmente se prepara con arroz. El farro es un cereal antiguo, rico en fibras y proteínas, y las verduras a la parrilla añaden un toque de ligereza y frescura a esta receta. Así es como prepararlos:

Ingredientes

• 200 grams de farro perlado
• 500 ml de caldo vegetal
• 1 calabacín
• 1 berenjena pequeña
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 100 grams de mozzarella o queso fundente vegano
• 100 grams de pan rallado
• 2 huevos (o un sustituto vegano como harina de garbanzo y agua para obtener una masa)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite para freír

Preparación

1. Comience cocinando el farro en el caldo vegetal hasta que esté suave pero aún al dente. Generalmente tarda unos 20-30 minutos. Una vez cocido, escúrralo bien y déjelo enfriar.
2. Mientras tanto, corte el calabacín y la berenjena en rodajas, luego corte los pimientos en tiras. Ase las verduras en una parrilla caliente, untándolas ligeramente con aceite de oliva virgen extra y sazonando con sal al gusto. Deben quedar suaves pero mantener un poco de consistencia.
3. Una vez asadas, corte las verduras en trozos muy pequeños para que puedan ser fácilmente envueltas en los arancini.
4. Corte también la mozzarella en cubitos.
5. En un bol grande, mezcle el farro con las verduras a la parrilla y ajuste de sal y pimienta.
6. Prepare dos boles separados: uno con los huevos batidos y otro con el pan rallado. Si sigue una versión vegana, prepare una masa con harina de garbanzo y agua hasta obtener una consistencia adecuada para el rebozado.
7. Ahora comience a formar los arancini tomando un puñado de farro y verduras, inserte un cubito de mozzarella en el centro y cierre formando una bola o un cilindro. Si el farro no es lo suficientemente pegajoso, puede ayudarse con un poco de agua.
8. Pase cada arancino primero por el huevo o la masa vegana y luego por el pan rallado.
9. Caliente abundante aceite en una sartén y cuando haya alcanzado la temperatura adecuada, fría los arancini hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10. Sirva los arancini de farro con verduras a la parrilla calientes.

Curiosidades

En Sicilia, los arancini son una verdadera institución culinaria y pueden rellenarse de varias maneras: desde el clásico ragú con guisantes hasta mozzarella y jamón, pasando por versiones más gourmet. Su forma redonda simboliza el sol, que siempre ha tenido gran importancia cultural en Sicilia, y es precisamente esta forma la que da el nombre “arancini”, que significa pequeñas naranjas. Los arancini de farro con verduras a la parrilla representan así una reinterpretación contemporánea de esta antigua tradición.