Cheesecake Piumino

La Cheesecake “Piumino” è una variante della classica cheesecake con una consistenza eccezionalmente morbida e leggera, simile a un piumino. Vediamo insieme gli ingredienti e la procedura.

Ingredienti

• 200 g di biscotti digestive o un altro tipo di biscotto secco
• 100 g di burro fuso
• 500 g di formaggio spalmabile (come Philadelphia)
• 120 g di zucchero a velo
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia
• 3 uova
• 200 ml di panna fresca da montare

Per la decorazione (facoltativa):

• Marmellata o frutti di bosco a piacere
• Zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione

1. Iniziate sbriciolando i biscotti fino a ridurli in polvere fine, quindi mescolateli con il burro fuso per ottenere un composto omogeneo. Pressate questo composto sul fondo di una tortiera a cerniera (preferibilmente foderata con carta forno) per formare una base compatta. Riponetela in frigorifero per farla indurire per circa 30 minuti.
2. Nel frattempo, in una ciotola lavorate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, la scorza di limone e la vanillina fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
3. Separate i tuorli dagli albumi. Aggiungete i tuorli uno alla volta al composto di formaggio, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
4. Montate la panna fresca e incorporatela delicatamente al composto di formaggio, cercando di mantenere l’aria all’interno per quella consistenza “piumino”.
5. In un’altra ciotola montate gli albumi a neve ferma e poi incorporateli al composto, mescolando dal basso verso l’alto per non sgonfiarlo.
6. Versate il ripieno sulla base di biscotti indurita e livellate la superficie.
7. Cuocete la cheesecake in forno preriscaldato a 150 °C per circa 60-70 minuti o finché la superficie non risulterà quasi completamente ferma ma il centro leggermente tremolante.
8. Togliete la cheesecake dal forno e lasciatela raffreddare completamente prima di rimuovere l’anello della tortiera. Quindi riponetela in frigorifero per almeno 3-4 ore.
9. Prima di servire, potete guarnirla con marmellata o frutti di bosco freschi e una spolverata di zucchero a velo.

Curiosità

La cheesecake è un dolce dalle origini antiche, risalenti alla Grecia classica, ma è stata la cucina americana a renderla famosa in tutto il mondo con la versione fredda o al forno. Questa versione “piumino” è apprezzata per la sua incredibile leggerezza e cremosità.