Cheesecake Piumino

La Cheesecake “Piumino” es una variante de la clásica cheesecake con una consistencia excepcionalmente suave y ligera, similar a un plumón. Veamos juntos los ingredientes y el procedimiento.

Ingredientes

• 200 g de galletas digestive o otro tipo de galleta seca
• 100 g de mantequilla derretida
• 500 g de queso para untar (como Philadelphia)
• 120 g de azúcar glas
• Ralladura de 1 limón
• 1 sobre de vainillina o extracto de vainilla
• 3 huevos
• 200 ml de nata para montar

Para la decoración (opcional):

• Mermelada o frutos del bosque al gusto
• Azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Comience triturando las galletas hasta reducirlas a polvo fino, luego mézclelas con la mantequilla derretida para obtener una mezcla homogénea. Presione esta mezcla en el fondo de un molde desmontable (preferiblemente forrado con papel de horno) para formar una base compacta. Guárdela en el refrigerador para que endurezca durante unos 30 minutos.
2. Mientras tanto, en un bol trabaje el queso para untar con el azúcar glas, la ralladura de limón y la vainillina hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
3. Separe las yemas de las claras. Añada las yemas una a una a la mezcla de queso, removiendo bien después de cada adición.
4. Monte la nata y incorpórela delicadamente a la mezcla de queso, procurando mantener el aire en su interior para lograr esa consistencia “piumino”.
5. En otro bol monte las claras a punto de nieve firme y luego incorpórelas a la mezcla, removiendo de abajo hacia arriba para no desinflarla.
6. Vierta el relleno sobre la base de galletas endurecida y nivele la superficie.
7. Hornee la cheesecake en el horno precalentado a 150 °C durante unos 60-70 minutos o hasta que la superficie esté casi completamente firme pero el centro ligeramente tembloroso.
8. Retire la cheesecake del horno y déjela enfriar completamente antes de quitar el aro del molde. Luego guárdela en el refrigerador durante al menos 3-4 horas.
9. Antes de servir, puede decorarla con mermelada o frutos del bosque frescos y una espolvoreada de azúcar glas.

Curiosidades

La cheesecake es un dulce de orígenes antiguos, que se remontan a la Grecia clásica, pero fue la cocina estadounidense la que la hizo famosa en todo el mundo con la versión fría o al horno. Esta versión “piumino” es apreciada por su increíble ligereza y cremosidad.