Coniglio e carciofi allo zafferano

Il coniglio con i carciofi e lo zafferano è un piatto saporito e un ottimo modo di abbinare carne e verdure con un tocco di spezia esotica. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 1 coniglio tagliato a pezzi
• 6 carciofi
• 1 bustina di zafferano
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• Brodo di pollo o vegetale, quanto basta
• Farina, quanto basta per infarinare i pezzi di coniglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe, q.b.
• Prezzemolo tritato (per guarnizione)
• Succo di limone

Preparazione

1. Inizia pulendo i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, le punte e il fieno interno, poi tagliali a spicchi e mettili in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

2. In una padella capiente, scalda l’olio e unisci la cipolla tritata finemente e gli spicchi d’aglio schiacciati.

3. Infarina i pezzi di coniglio e quando la cipolla diventa trasparente, aggiungili nella padella per farli rosolare bene su tutti i lati.

4. Sfuma con il bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

5. Aggiungi i carciofi sgocciolati, lo zafferano sciolto in un po’ di brodo caldo e aggiusta di sale e pepe. Copri la padella e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 40 minuti, aggiungendo brodo quando necessario per non far asciugare troppo il sugo.

6. Il piatto è pronto quando il coniglio e i carciofi sono teneri e la salsa ha raggiunto la consistenza desiderata.

7. Servi il coniglio e i carciofi cospargendo il tutto con del prezzemolo tritato fresco.

Curiosità

Lo zafferano, oltre a conferire un gusto inconfondibile e un bel colore dorato ai piatti, viene apprezzato fin dall’antichità per le sue numerose proprietà, tra cui quella di essere un potente antiossidante. Combina perfettamente con carni delicate come quella del coniglio e con i carciofi, creando un connubio di sapori tipico della cucina mediterranea ma con quel tocco “magico” conferito dallo zafferano.