केसर के साथ खरगोश और आर्टिचोक

केसर के साथ खरगोश और आर्टिचोक एक स्वादिष्ट व्यंजन है और मांस और सब्जियों को विदेशी मसाले के स्पर्श के साथ जोड़ने का एक शानदार तरीका है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 1 खरगोश टुकड़ों में कटा हुआ
• 6 आर्टिचोक
• 1 पैकेट केसर
• 1 प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 गिलास सफेद वाइन
• चिकन या वेजिटेबल ब्रॉथ, जितना आवश्यक हो
• मैदा, खरगोश के टुकड़ों को आटे में लपेटने के लिए जितना आवश्यक हो
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
• कटा हुआ अजमोद (सजावट के लिए)
• नींबू का रस

तैयारी

1. आर्टिचोक को साफ करके शुरू करें, बाहरी सख्त पत्तियाँ, सिरे और अंदर का रेशा निकालें, फिर उन्हें फाँकों में काटकर नींबू के रस वाले पानी में डाल दें ताकि वे काले न पड़ें।

2. एक बड़ी कढ़ाई में तेल गर्म करें और बारीक कटी प्याज तथा कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें।

3. खरगोश के टुकड़ों को मैदे में लपेटें और जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो उन्हें कढ़ाई में डालकर सभी तरफ से अच्छी तरह भूनें।

4. एक गिलास सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ने दें।

5. छने हुए आर्टिचोक, थोड़े गर्म ब्रॉथ में घोला हुआ केसर डालें और नमक-मिर्च का स्वाद लगाएँ। कढ़ाई को ढककर मध्यम-धीमी आँच पर लगभग 40 मिनट तक पकाएँ, आवश्यकतानुसार ब्रॉथ डालते रहें ताकि ग्रेवी ज्यादा सूख न जाए।

6. व्यंजन तब तैयार होता है जब खरगोश और आर्टिचोक नरम हो जाएँ और सॉस वांछित गाढ़ाई प्राप्त कर ले।

7. ताजा कटा हुआ अजमोद छिड़ककर खरगोश और आर्टिचोक परोसें।

रोचक तथ्य

केसर व्यंजनों को अनोखा स्वाद और सुनहरा रंग देने के अलावा प्राचीन काल से ही अपनी अनेक गुणों, जैसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होने के लिए सराहा जाता रहा है। यह खरगोश जैसी नाजुक मांस और आर्टिचोक के साथ पूरी तरह मेल खाता है, जिससे भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक विशिष्ट स्वाद संयोजन बनता है जिसमें केसर का वह “जादुई” स्पर्श जुड़ जाता है।