Conejo y alcachofas al azafrán

El conejo con las alcachofas y el azafrán es un plato sabroso y una excelente manera de combinar carne y verduras con un toque de especia exótica. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 1 conejo cortado en trozos
• 6 alcachofas
• 1 sobrecito de azafrán
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de pollo o vegetal, lo necesario
• Harina, lo necesario para enharinar los trozos de conejo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta, c.s.
• Perejil picado (para decorar)
• Zumo de limón

Preparación

1. Comienza limpiando las alcachofas quitando las hojas externas más duras, las puntas y el corazón interno, luego córtalas en gajos y ponlas en agua acidulada con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.

2. En una sartén grande, calienta el aceite y añade la cebolla picada finamente y los dientes de ajo aplastados.

3. Enharina los trozos de conejo y cuando la cebolla se vuelva transparente, añádelos en la sartén para dorarlos bien por todos los lados.

4. Añade el vaso de vino blanco y deja evaporar el alcohol.

5. Añade las alcachofas escurridas, el azafrán disuelto en un poco de caldo caliente y ajusta de sal y pimienta. Cubre la sartén y deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos, añadiendo caldo cuando sea necesario para que no se seque demasiado la salsa.

6. El plato está listo cuando el conejo y las alcachofas estén tiernos y la salsa haya alcanzado la consistencia deseada.

7. Sirve el conejo y las alcachofas espolvoreando todo con un poco de perejil picado fresco.

Curiosidades

El azafrán, además de conferir un sabor inconfundible y un bonito color dorado a los platos, se aprecia desde la antigüedad por sus numerosas propiedades, entre ellas la de ser un potente antioxidante. Combina perfectamente con carnes delicadas como la del conejo y con las alcachofas, creando una combinación de sabores típica de la cocina mediterránea pero con ese toque “mágico” conferido por el azafrán.