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Crostata Salata al Radicchio e Scamorza

17/11/2023

La crostata salata al radicchio e scamorza è un piatto rustico e gustoso che combina il sapore leggermente amaro del radicchio con la dolcezza della scamorza. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 1 rotolo di pasta sfoglia o pasta frolla
  • 400 g di radicchio di Treviso
  • 250 g di scamorza affumicata
  • 3 uova
  • 200 ml di panna fresca o latte
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • Noce moscata grattugiata (opzionale)
  • 30 g di parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

  1. Pulire il radicchio eliminando il torsolo più duro e tagliarlo a strisce. Lavare le strisce sotto acqua corrente e lasciarle scolare bene.

  2. In una padella, scaldare un filo d’olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio, che verrà poi rimosso. Aggiungere il radicchio tagliato e cuocere per circa 10 minuti, finché non si ammorbidisca e perda un po’ del suo amaro. Salare e pepare durante la cottura.

  3. Nel frattempo, in una ciotola, sbattere le uova con la panna fresca (o il latte), sale e pepe. Aggiungere una grattugiata di noce moscata e il parmigiano grattugiato se si desidera un sapore più intenso.

  4. Tagliare la scamorza affumicata a cubetti o strisce.

  5. Preriscaldare il forno a 180 °C.

  6. Stendere la pasta sfoglia o la pasta frolla in una teglia per crostata precedentemente imburrata o foderata, bucherellando il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.

  7. Distribuire il radicchio sulla base di pasta, aggiungere la scamorza affumicata in modo uniforme.

  8. Versare il composto di uova e panna/latte sul radicchio e sulla scamorza.

  9. Cuocere la crostata salata nel forno caldo per circa 30-35 minuti, o finché la superficie non risulti dorata e la pasta cotta.

  10. Lasciarla intiepidire leggermente prima di tagliarla e servirla.

Curiosità

Lo sapevi che il radicchio rosso, tipico della zona di Treviso, ha ottenuto lo status di Denominazione di Origine Protetta (DOP) per le sue caratteristiche uniche? Il suo sapore leggermente amaro e il colore violaceo si sposano perfettamente con formaggi affumicati come la scamorza, creando una combinazione vincente in questa crostata salata.