रेडिकियो और स्कैमोर्ज़ा की नमकीन क्रोस्टाटा

17/11/2023

रेडिकियो और स्कैमोर्ज़ा की नमकीन क्रोस्टाटा एक देहाती और स्वादिष्ट व्यंजन है जो रेडिकियो के हल्के कड़वे स्वाद को स्कैमोर्ज़ा की मिठास के साथ जोड़ता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

1 रोल पास्ता स्फोग्लिया या पास्ता फ्रोल्ला
400 ग्राम रेडिकियो डी ट्रेविसो
250 ग्राम स्मोक्ड स्कैमोर्ज़ा
3 अंडे
200 मिली ताज़ा क्रीम या दूध
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
1 लहसुन की कली
कद्दूकस की हुई जायफल (वैकल्पिक)
30 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano (वैकल्पिक)

तैयारी

रेडिकियो को साफ़ करें, सख्त तने को हटाएँ और उसे स्ट्रिप्स में काटें। स्ट्रिप्स को बहते पानी के नीचे धोएँ और अच्छी तरह निथार लें।
एक पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की थोड़ी सी बूँद और एक लहसुन की कली गर्म करें, जिसे बाद में निकाल लिया जाएगा। कटा हुआ रेडिकियो डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि वह नरम न हो जाए और उसका कुछ कड़वापन कम न हो जाए। पकाते समय नमक और काली मिर्च डालें।
इस बीच एक बाउल में अंडों को ताज़ा क्रीम (या दूध), नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें। जायफल की कद्दूकस और यदि अधिक तीखा स्वाद चाहिए तो कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano डालें।
स्मोक्ड स्कैमोर्ज़ा को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें।
ओवन को 180 °C पर प्रीहीट करें।
पास्ता स्फोग्लिया या पास्ता फ्रोल्ला को पहले से मक्खन लगाई या लाइन की गई क्रोस्टाटा पैन में फैलाएँ, काँटे से तले को छेदें ताकि पकते समय फूल न जाए।
पास्ता के आधार पर रेडिकियो फैलाएँ, फिर स्कैमोर्ज़ा को समान रूप से डालें।
रेडिकियो और स्कैमोर्ज़ा पर अंडे और क्रीम/दूध का मिश्रण डालें।
नमकीन क्रोस्टाटा को गर्म ओवन में लगभग 30-35 मिनट तक पकाएँ, या जब तक सतह सुनहरी और पास्ता पक न जाए।
काटने और परोसने से पहले इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

रोचक तथ्य

क्या आप जानते हैं कि ट्रेविसो क्षेत्र का विशिष्ट लाल रेडिकियो अपनी अनूठी विशेषताओं के लिए डिनोमिनाज़ियोने डि ओरिजिने प्रोटेट्टा (डीओपी) का दर्जा प्राप्त कर चुका है? इसका हल्का कड़वा स्वाद और बैंगनी रंग स्मोक्ड चीज़ों जैसे स्कैमोर्ज़ा के साथ पूरी तरह मेल खाता है, जिससे इस नमकीन क्रोस्टाटा में एक शानदार संयोजन बनता है।