Farinata di Ceci

La farinata di ceci, nota anche come farinata o cecìna in varie regioni italiane, è una specialità tipica delle cucine ligure, toscana e di altre cucine mediterranee. Ecco come prepararla.

Ingredienti

• 200 g di farina di ceci
• 600 ml di acqua
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero (opzionale)
• Rosmarino fresco (opzionale)

Preparazione

1. Iniziate setacciando la farina di ceci in una ciotola grande per evitare grumi.
2. Aggiungete l’acqua un po’ alla volta, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno per ottenere una pastella liscia e omogenea.
3. Incorporate l’olio extravergine di oliva e un generoso pizzico di sale, quindi lasciate riposare la pastella per almeno 4 ore a temperatura ambiente, coprendola con un canovaccio. Questo permette alla farina di idratarsi correttamente e all’impasto di rilasciare aria, diventando più digeribile.
4. Preriscaldate il forno a 220 °C e posizionate una teglia grande (meglio se di ferro o rame) con uno strato di olio extravergine di oliva all’interno.
5. Quando l’olio è caldo, versate con attenzione la pastella nella teglia, facendo attenzione a non bruciarvi. Lo strato di pastella non deve essere troppo spesso (circa mezzo centimetro).
6. Cuocete la farinata per 20-30 minuti, finché non diventa dorata e la superficie è croccante.
7. Se desiderate, potete aggiungere pepe nero macinato fresco e qualche foglia di rosmarino prima di cuocere, per dare un aroma più intenso.
8. Una volta pronta, lasciate intiepidire la farinata prima di servirla. Può essere tagliata a quadrati o a spicchi.

La farinata è eccellente sia calda che fredda e può essere utilizzata come antipasto, primo piatto o spuntino.

Curiosità

Per la farinata, si consiglia l’uso di una teglia di ferro o rame, tradizionalmente chiamata “testo” in Liguria, che contribuisce a una cottura uniforme e a quel sapore unico caratteristico che distingue questo piatto.