चने की फरिनाता

चने की फरिनाता, जिसे विभिन्न इतालवी क्षेत्रों में फरिनाता या चेचिना के नाम से भी जाना जाता है, लिगुरियन, टस्कन और अन्य भूमध्यसागरीय व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

• 200 ग्राम चने का आटा
• 600 मिलीलीटर पानी
• 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च (वैकल्पिक)
• ताजा रोज़मेरी (वैकल्पिक)

तैयारी

1. गांठों से बचने के लिए चने के आटे को एक बड़े कटोरे में छानकर शुरू करें।
2. पानी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, और गांठ रहित चिकना घोल बनाने के लिए लगातार व्हिस्क या लकड़ी के चम्मच से हिलाएं।
3. अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और नमक का उदार चुटकी शामिल करें, फिर घोल को कम से कम 4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर कपड़े से ढककर आराम दें। इससे आटा ठीक से हाइड्रेट होता है और मिश्रण हवा छोड़ता है, जिससे यह अधिक पचने योग्य बनता है।
4. ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और अंदर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की एक परत के साथ एक बड़ी बेकिंग ट्रे (अधिमानतः लोहे या तांबे की) रखें।
5. जब तेल गर्म हो जाए, सावधानी से घोल को ट्रे में डालें, जलने से बचें। घोल की परत बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए (लगभग आधा सेंटीमीटर)।
6. फरिनाता को 20-30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह सुनहरा न हो जाए और सतह कुरकुरी न हो जाए।
7. यदि चाहें, तो अधिक तीव्र सुगंध के लिए पकाने से पहले ताजा पिसी काली मिर्च और कुछ रोज़मेरी की पत्तियां जोड़ सकते हैं।
8. तैयार होने पर, परोसने से पहले फरिनाता को हल्का गर्म होने दें। इसे वर्गों या स्लाइस में काटा जा सकता है।

फरिनाता गर्म और ठंडी दोनों तरह से उत्कृष्ट है और इसे एंटीपasto, पहले कोर्स या स्नैक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

रोचक तथ्य

फरिनाता के लिए लोहे या तांबे की बेकिंग ट्रे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिसे पारंपरिक रूप से लिगुरिया में “टेस्टो” कहा जाता है, जो समान पकाने और इस व्यंजन को अलग करने वाले अद्वितीय स्वाद में योगदान देता है।