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Flan alle erbe

17/11/2023

I flan alle erbe sono un piatto delizioso e raffinato, ideale come antipasto o come piatto principale leggero. Vediamo insieme gli ingredienti e la procedura.

Ingredienti

  • 500 g di verdure (bietole, spinaci o un mix di verdure a foglia verde)
  • 200 ml di panna fresca
  • 3 uova
  • 50 g di Parmigiano grattugiato
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Burro per ungere gli stampini
  • Pangrattato per spolverare gli stampini

Preparazione

  1. Iniziate pulendo e lavando accuratamente le verdure scelte. Scolatele e trasferitele in una padella antiaderente con un filo d’olio, lasciandole appassire per qualche minuto.
  2. Prendete le verdure appassite, strizzatele per eliminare l’acqua in eccesso e tritatele finemente con un coltello o utilizzando un frullatore.
  3. In una ciotola, sbattete le uova con il Parmigiano grattugiato, aggiungete la panna fresca, un pizzico di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.
  4. Unite le verdure tritate al composto di uova e panna e mescolate bene fino a ottenere una pastella liscia.
  5. Prendete gli stampini (preferibilmente in alluminio o silicone) e ungete l’interno con il burro, quindi spolverateli con il pangrattato. Questo aiuterà i flan a non attaccarsi agli stampini e a ottenere una crosticina croccante all’esterno.
  6. Versate il composto negli stampini, riempiendoli per tre quarti.
  7. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti, finché i flan alle erbe non risulteranno dorati e gonfi.
  8. Sfornate e lasciate raffreddare per qualche minuto prima di sformare.

È importante far riposare i flan per qualche minuto prima di sformarli per evitare che si rompano. Serviteli caldi o tiepidi, eventualmente accompagnati da una salsa a base di formaggio o da una semplice vellutata di verdure.

Curiosità

Il flan è una preparazione tipica della cucina italiana che può variare in molti modi, a seconda delle verdure e dei formaggi utilizzati. Può essere considerato una variante del famoso soufflé francese, con la differenza che non richiede l’uso di una roux (farina e burro), rendendolo più semplice e rapido da preparare.