Flan di Broccolo Romanesco con Fonduta di Formaggio Brie

17/11/2023

Il flan di broccolo romanesco con fonduta di formaggio brie è un piatto sontuoso ricco di sapore, dove la leggera amarezza del broccolo si sposa perfettamente con la cremosità e il gusto intenso del formaggio brie.

Ingredienti

1 broccolo romanesco medio
200 g di formaggio brie
2 uova
100 ml di panna fresca
30 g di burro
30 g di farina
250 ml di latte
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Pangrattato (per la cottura)
Burro (per la cottura)

Preparazione

Iniziate pulendo il broccolo romanesco, dividetelo in piccole cimette e lessatele in acqua salata per circa 5-6 minuti finché saranno tenere ma ancora croccanti.
In un pentolino, sciogliete il burro e aggiungete la farina per creare un roux. Cuocete per un minuto, mescolando continuamente.
Aggiungete gradualmente il latte al roux, continuando a mescolare per evitare grumi, finché non otterrete una besciamella di media densità. Condite con sale, pepe e una grattata di noce moscata.
In una ciotola a parte, sbattete le uova con la panna fresca e incorporate delicatamente la besciamella raffreddata.
Aggiungete le cimette di broccolo romanesco cotte al composto di uova e besciamella.
Imburrate e cospargete di pangrattato dei ramequin da forno (potete usare stampini per muffin o stampi individuali per flan). Versate il composto negli stampi, riempiendoli fino a 3/4.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti o finché il flan non risulterà dorato e sodo al tatto.
Nel frattempo, per la fonduta di brie, eliminate la crosta dal formaggio brie e tagliatelo a pezzi. Scaldate la panna in un pentolino a fuoco basso e aggiungete il brie, lasciandolo sciogliere lentamente e mescolando finché non otterrete una crema liscia.
Una volta cotti i flan, lasciateli riposare per qualche minuto prima di sformarli.
Servite i flan di broccolo romanesco con una generosa cucchiaiata di fonduta di formaggio brie sopra o a lato.

Curiosità

Il flan è un piatto principale della tradizione francese che ha trovato ottime varianti in Italia con l’aggiunta di verdure locali, come il broccolo romanesco, una varietà molto diffusa nel Lazio. La parola “flan” deriva dal termine francese “soufflé”, che evidenzia la consistenza morbida e delicata di questo piatto, un vero piacere per il palato.