Flan di Carciofi con Salsa al Parmigiano

I flan di carciofi con salsa al parmigiano sono un piatto raffinato e gustoso, perfetto come antipasto o come secondo leggero. Ecco la ricetta per prepararli.

Ingredienti

• 400 g di carciofi puliti
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 2 uova
• 100 ml di panna da cucina
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Prezzemolo tritato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Burro e pangrattato per gli stampini

Per la salsa al parmigiano:

• 100 ml di panna da cucina
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Sale
• Noce moscata

Preparazione

1. Iniziate pulendo i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e la parte finale del gambo, tagliandoli a spicchi e mettendoli in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.
2. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio. Quando lo scalogno sarà dorato, unite i carciofi scolati e cuocete a fuoco medio con coperchio, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Regolate di sale e pepe.
3. Una volta che i carciofi saranno teneri, eliminate l’aglio e frullateli con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
4. Fate raffreddare il composto di carciofi, quindi aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, la panna, sale e pepe, e mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Imburrate gli stampini e cospargeteli di pangrattato, quindi versate il composto negli stampini e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti o finché non risulteranno dorati in superficie.
6. Mentre i flan cuociono, preparate la salsa al parmigiano scaldando la panna in un pentolino senza farla bollire, quindi unite il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Mescolate fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
7. Sformate i flan e serviteli con la salsa al parmigiano.

Curiosità

I flan si prestano a molte varianti: potete aggiungere dadini di prosciutto cotto all’impasto o erbe aromatiche per insaporire ulteriormente il piatto. Sono perfetti per stupire i vostri ospiti, soprattutto se presentati con un tocco di eleganza nel piatto.