Focaccia barese

La focaccia barese è un piatto tipico della cucina pugliese, apprezzato per la sua morbidezza all’interno e croccantezza all’esterno, oltre che per l’aroma caratteristico dato dall’olio extravergine di oliva, dai pomodorini e dalle olive. Ecco la ricetta tradizionale.

Ingredienti

• 500 g di semola di grano duro rimacinata
• 400 ml di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra fresco o 3 g di lievito secco
• 10 g di sale
• 30 ml di olio extravergine di oliva, più altro per ungere e condire
• 200 g di pomodorini
• 20 olive verdi o nere denocciolate
• Origano secco q.b.
• Sale grosso q.b.

Preparazione

1. Iniziare sciogliendo il lievito in un po’ di acqua tiepida. Poi, in una ciotola capiente, versare la farina e fare un buco al centro dove aggiungere il lievito sciolto.

2. Iniziare a impastare aggiungendo gradualmente il resto dell’acqua e l’olio extravergine di oliva. Una volta che l’impasto comincia a prendere forma, aggiungere il sale. Continuare a impastare fino a ottenere un impasto elastico e liscio, quindi lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore o finché non raddoppia di volume, coperto con un canovaccio pulito.

3. Nel frattempo, lavare e tagliare a metà i pomodorini.

4. Una volta che l’impasto è raddoppiato di volume, ungere generosamente una teglia rettangolare con olio extravergine di oliva e stendere l’impasto con le mani cercando di mantenere uno spessore uniforme, creando le tipiche fossette premendo con le dita.

5. Disporre i pomodorini e le olive nelle fossette dell’impasto, condire con un filo di olio extravergine di oliva, spolverizzare con origano secco e aggiungere un pizzico di sale grosso.

6. Lasciare lievitare la focaccia guarnita per altri 30 minuti.

7. Infine, cuocere la focaccia in forno preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti, o finché non risulti dorata.

8. Una volta cotta, togliere la focaccia barese dal forno e farla raffreddare su una gratella prima di servirla.

Lo sapevi?

Un trucco per rendere la focaccia ancora più gustosa consiste nel preparare un’emulsione con acqua, olio e sale da spennellare sulla focaccia prima della seconda lievitazione. Questo aiuta a creare una crosta ancora più croccante e saporita. La focaccia barese è ottima da gustare da sola, ma può essere servita anche come antipasto o come accompagnamento a salumi e formaggi.