Fonduta Valdostana

La fonduta valdostana è un piatto tradizionale della Valle d’Aosta, caldo e accogliente, perfetto per i giorni freddi. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 300 g di Fontina DOP (tipica della regione, può stagionare per avere un sapore più intenso)
• 1 bicchiere di latte intero
• 2-3 tuorli d’uovo (a seconda della consistenza desiderata)
• 20 g di burro
• Pepe q.b.
• 1 cucchiaino di farina (opzionale, se si desidera una consistenza più densa)

Preparazione

1. Iniziate tagliando la Fontina a dadini e mettetela a bagno nel latte per circa due ore per ammorbidirla.
2. Trasferite la Fontina e il latte in una casseruola, aggiungendo il burro. Mettete la pentola sul fuoco e fate sciogliere la Fontina a bagnomaria o a fiamma molto bassa, mescolando continuamente.
3. Quando la Fontina si è quasi completamente sciolta, aggiungete la farina setacciata se avete scelto di usarla, per aumentare la densità della fonduta.
4. Togliete la pentola dal fuoco, fatela raffreddare leggermente, quindi incorporate i tuorli, mescolando energicamente per amalgamare il tutto senza farli rapprendere.
5. Rimettete la pentola sul fuoco per un paio di minuti per addensare la fonduta, aggiungendo una pizzico di pepe.
6. Servite la fonduta calda accompagnata da cubetti di pane, verdure bollite o crude, carne essiccata come la mocetta, o qualsiasi altra cosa suggerisca la vostra fantasia.

Si dice che la fonduta sia stata inventata come modo per utilizzare il formaggio indurito. Oggi la fonduta valdostana è una delle rappresentazioni più squisite della cucina alpina, e spesso si usa una “fujot”, una stufa da tavolo che mantiene calda la fonduta mentre gli ospiti si servono.